食品快速检测实验报告.doc

食品安全快速检测实验报告指导教师:邬旭然实验小组:12组班级:应101-2小组成员:李恒国4张明军3冯亚雪2实验时间::。。。。。:(1)亚硝酸盐快速检测原理:食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物,颜色越深,表示样品中亚硝酸盐的含量越高,与标准品比较,可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。(2)碘盐快速检测原理:碘遇淀粉呈蓝色,颜色深浅与碘含量成正比,与标准色卡比对确定碘含量。(3)食醋总酸速测原理:食醋中主要成分是乙酸,含有少量其他有机酸,用氢氧化钠标准溶液滴定,以指示剂显示终点,得出样品中总酸的含量。(4)乳品蛋白质速测原理:蛋白质具有两个以上的肽键,具有双缩脲反应现象,在碱性溶液中,能与Cu2+形成紫红色络合物,颜色深浅与蛋白质浓度成正比,故可以用来测定蛋白质的含量。,其纯度、浓度均不定。配制准确浓度的NaOH溶液,先配成近似浓度的溶液,再用标准物质标定出准确浓度。本次实验用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液。反应方程: KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O滴至化学计量点时溶液呈弱碱性,故采用酚酞作指示剂。1molKHC8H4O4~~1molNaOH∴c(NaOH)*V(NaOH)=c(KHC8H4O4)*V(KHC8H4O4)∴c(NaOH)=c(KHC8H4O4)*V(KHC8H4O4)/V(NaOH)也可用草酸来标定NaOH:H2C2O4+2NaOH=Na2C2O4+2H2O(2).总酸含量测定,利用酸电离出的H+与溶液的反应,已知碱的体积与浓度,酸的体积,计算得到酸的总量。反应方程式:H++OH-==H2O实验仪器与试剂(一)试剂::试剂组成:A:%对氨基苯磺酸,2滴/次;B:%盐酸萘乙二胺,1滴/次。:试剂组成:1%淀粉溶液+2%盐酸羟胺+%硫酸亚铁铵+少量硫磷混酸,1滴/次(或2滴)。:试剂组成:,约10滴/次;%酚酞指示剂,3滴/次。:试剂组成:%硫酸铜+%酒石酸钾钠+3%氢氧化钠,用量:1ml/次。()()(一):A:%对氨基苯磺酸,2滴/次;B:%盐酸萘乙二胺,1滴/次。2配制方法:A:%对氨基苯磺酸,(分析纯)固体,溶于100ml纯水中,若溶解较慢,可适当加热。B:%盐酸萘乙二胺,(分析纯)固体,溶于100ml纯水中,密封避光保存。:,加蒸馏水或纯净水至10mL刻度处,充分震摇后放置5分钟,取沉淀后的上清液或过滤或离心后得到的上清液1mL加入到检测管中,加2滴A试剂,