快速检测实验报告.doc

烟台大学
食品安全快速检测
院系
化学化工学院
专业年级
小组成员
指导老师
2011年10月29日
一,实验目的
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二,实验原理

⑴定义:快速检测没有经典的定义,而是一种约定俗成的概念,即在短时间内,如几分钟、十几分钟,采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态,被检物质是否是有毒有害物质或检测的物质是否超出标准规定值的一种检测、筛查行为称之为快速检测。
⑵优点:
①检测范围广:能够检测农产品、水产品、豆制品、调味品、奶制品及蔬菜、水果等20余类食品中所规定的防腐剂、重金属、农药残毒等25项理化指标和感观性状。
②方法科学:试纸、试剂的研制采用了先进的科学技术,最大程度地简化了国标检测法,检测试用量少,防止了检测时对环境的二次污染。
③过程简便:专业检测无需实验室人员操作,卫生室或食堂工作人员经过简单的培训即可掌握;试剂、试纸携带方便,可在最小空间、最短时间内完成检测。
④结果准确:检测所需的试纸和试剂针对性强,测验结果无假阳性概率极小
⑶快速检测的重要意义
①是食品安全监管人员的有利工具,在现场及时发现可疑问题,迅速采取相应措施,这对提高监督工作效率和力度,保障卫生安全有着重要的意义。
②能提高实验室检测的针对性:在日常监督检查过程中,通过现场快速检测发现可疑问题,有针对性的采集样品,既能提高监督检查效率,又能提出有针对性的实验室检测项目,降低样品检测费用。
③是实验室常规检测的有益补充:实际监督工作过程中,需要检测的产品、半成品以及生产环节很多,采集样品送实验室检测不现实,采用快速检测的方法,可增加样品检测数量,扩大食品安全控制范围,对快速检测检出的有毒有害阳性样品或超出国家卫生安全标准的样品送实验室做进一步检测,既扩大了监督覆盖面,提高了监督效率,又减轻了实验室的工作压力,合理利用了实验室资源。

⑴亚硝酸盐速测原理
食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物,颜色越深,表示样品中亚硝酸盐的含量越高,与标准品比较,可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。
适用范围:本方法适用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的快速检测。
⑵碘盐含碘量速测原理
碘遇淀粉呈蓝色,颜色深浅与碘含量成正比,与标准色卡比对确定碘含量。
适用范围:本方法适用于海盐经碘酸钾强化后食盐中碘的快速检测。
⑶食醋总酸速测原理
食醋中主要成分是乙酸,含有少量其他有机酸,用氢氧化钠标准溶液滴定,以指示剂显示终点,得出样品中总酸的含量。
适用范围:本方法适用于食醋中总酸的现场快速检测。
⑷乳品中蛋白质速测原理
蛋白质具有两个以上的肽键,具有双缩脲反应现象,在碱性溶液中,能与Cu2+形成紫红色络合物,颜色深浅与蛋白质浓度成正比,故可以用来测定蛋白质的含量。
适用范围: 本方法适用于乳粉及液态奶中蛋白质含量的现场快速检测。

⑴ Na2S2O3溶液的标定原理
①14H+ + Cr2O72- + 6I- == 3I2 + 2Cr3+ + 7H2O
② I2 + 2S2O32- == 2I- + S4O62-
Cr2O72- ——6S2O32-
⑵碘含量的