餐馆类型.doc

如何开办自己的餐厅( 一) 新手考虑接手餐馆的时候,首先要考虑的也是位置,不能被装修及设备迷惑,如果一家餐馆经营不好,这些全是虚的;其次,不要被店主的花言巧语迷惑,转让中的餐馆,都肯定存在这样或那样的问题,一般处于亏损状态,而不是像店主所说的经营不错,只是因为没时间、没人打理之类的原因才决定转手。一般,对店主所提供的经营数据都需打折。在和转让方谈判时,尽量将转让价格往下压,然后和转让方耗时间,转让方耗不起,因为餐馆每天都有固定开支,他的时间就是金钱;最后, 对于一家转让中的餐馆,你要能发现出它存在的问题在哪里,从而进行改进,否则, 你接手过来,很可能就成为下一个被套者。其它几点经验不能迷信有经验的人。新手进入一个行业总有很多担忧,因此总喜欢依赖有经验的人。但是从我的经历看,听他们的意见是应该的,但是也必须有自己的判断。有经验的人是根据自己的经历来给你提供意见,他们容易陷入自己的思维模式中, 新手的优势在于思维没有形成定势,很多时候,你可能看得比熟手还要远。没有哪两个地方的情况是一样的,在别处成功的经验拷贝到你选好的地方就不一定能成功。任何一项投资决策都要根据当时当地的情况进行调整。想象比实际难。做餐馆如果你光靠想就会觉得很难,但是当你有行动时,就会发现实际操作比想象要简单,比如找厨师啊、招工啊、装修啊。只要进行了实际操作,你会发现,当进行到某步时,以前以为是个坎的问题都能迎刃而解。现在市场上,一般都是供过于需,有需求就会找到供给。你开餐馆其实就是为社会提供需要, 会有强大的、专业分工很细的供应市场等着你,你需要做的是找到信息,然后选出性价比最好的产品及劳务。比如大厨,你可能会觉得比较难找,你完全可以通过到其它餐馆吃饭,了解其它餐馆的厨师厨艺,然后和认为适当的人取得联系后,双方谈条件,试菜,决定是否录用。谈不拢也没关系,他也会推荐给你适当的人选,这样你认识的厨师会越来越多。选定了大厨,一般他会自己搭建厨房人手。餐饮也需巧推销餐厅要吸引顾客就必须做好餐厅的外部与内部推销,这样才可以将更多的客人吸引过来。餐饮的外部推销主要有这几点: (1) 店名推销; (2) 招牌推销; (3) 外观与橱窗推销等。这是一种有形的推销方法。店名推销必须适应目标顾客的层次,条例餐厅的经营宗旨和情调。店名推销应取易记和易读的文字,应该符合笔画简洁,字数少,文字排列要避免误会,字体设计要美观大方,要具有独特性;使用的店名应好听和易念;多数顾客通过电话预定餐桌,所以应该避免使用易混淆的词语和发音困难或在一起念不顺口的词汇。特别是不能追求独具一格选用一些人不认识和生辟字,造成模糊性。招牌推陈出新促销是餐厅最重要的宣传工具,招牌大则醒目,可见性大,易吸引人的注意力。晚上招牌要有霓虹灯照明,使得晚上易于辨识。餐厅外观与橱窗应美观大方,门口和橱窗可种植摆放花草树木,保持清洁卫生, 特别是树木的叶子上面应该没有尘土,只有这样才能让顾客觉得餐厅内部是清洁卫生的。在门前或橱窗上列出特色菜肴及价格消除顾客疑虑,使顾客能够安然踏进餐厅消费。餐厅的内部推销主要是餐厅的环境、餐厅气氛和情调、服务员的服务水平和技巧、卫生清洁。餐厅的环境是要求设法制造适应经营范围和经营方式的气氛和情调,要求针对不同的装潢、布局、家具与陈列品照明与色彩、餐厅的人和音乐而选择不同的环境。经营特色菜肴要有特色性的环境,及制造与特