陕北唢呐是陕北民间世代相传的一种吹奏音乐.doc

陕北唢呐是陕北民间世代相传的一种吹奏音乐。唢呐起源于金元时期,后经改选和发展,被人们称之为“大吹”,明代已被民间劳动人民广泛用之,明代窦氏因祖辈犯了法被贬到绥德当吹鼓手,被称为“龟子’’还要穿官府发的“龟皮”,负责管理全县的鼓吹乐艺人,并为官府中奏乐。陕北自古是边陲之地,唢呐因碗大发声响亮,吹奏曲目气势恢弘,委婉动听,如泣如斯,与陕北独特的地理风貌,风土人情,人民群众心理素质以及性格特征非常相吻合,因而,深受广大群众喜好而在陕北地区世代相传下来。李自成行宫,李自成所领导的农民起义军“马踏幽燕、定鼎京城”,建立了历史上第一个农民赵义政权“大顺朝”。这是我国自秦汉以来2000多年间80多次农民起义中极具著名的一次,也是最成功的一次。新中国开国领袖毛泽东对李自成的评价是“这个运动起自陕北,实为陕人的光荣”! 作为黄土地上民间歌手的代表人物,王向荣被冠以"陕北歌王"的美誉,无论是山歌、小调,还是神曲、酒歌,他充满激情的演唱风格都能将陕北民歌的苍凉厚重、高亢激昂表达得淋漓尽致,让听者顿生浸透肺腑、刻骨铭心之感,同时还有令陕北人倍觉亲近的乡土气息,地地道道、原汁原味。陕北歌王王向荣                                          岐山臊子面 美味吧   岐山臊子面   陕西的臊子面历史悠久,清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。   其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。                                        香喷喷的羊肉泡馍   羊肉泡馍 虽然只是一道面食,但是做法却不简单:臊子,猪肉先要进行煸炒。待水分干后,将醋顺锅过烹入,冲冒白烟。以后酱油杀之,加水煮。肉皮能掐时,放盐,文火至肉烂舀出。擀面的程序也十分复杂,但是经过多道程序后擀出的面薄如纸,细切如线。而且岐山面只吃面而不喝汤,十分特别                                   西安市传统名菜--菊花锅   菊花锅   菊花锅是西安市的传统名菜点,花卉入菜在我国历史悠久,菊花做菜已经有2000多年的历史了,屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菊谱记》中记载:“在药品是良药,在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多,隋唐时代,宫廷御膳在火锅中防止鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡脯,把菊花掰撕成瓣,盖锅闷煮,片刻可食汤鲜肉嫩兼有花香,相得益彰谓之“菊花锅”。   其基本制作工艺是:先将猪腰、猪里脊肉、鱼肉、鸡脯肉分别切成极薄的肉片,每种各装两碟,撒上料酒除腥保鲜。另将嫩豆腐切块、嫩菠菜叶、油炸豆腐皮、麻叶、粉丝、白菜心、韭黄段和香菜末分别放如小碟。葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、精盐、胡椒面、辣椒油分别装入小碟里,酱油香醋分别盛入小碗。用旺火烧热鸡汤,倒入专用的锅子里,点燃下面盛器中的西凤酒,待汤烧沸,将撕好的白菊花瓣倒入锅里,由食者夹取碟内的肉片,入锅涮熟,蘸以调好的味汁食用,待肉片吃完后,倒入豆腐、腐皮、麻叶、粉丝和各种蔬菜,等到汤沸加入韭黄、胡椒调制成汤盛入小碗食用。                                           奶汤锅子鱼   奶汤锅子鱼   锅子鱼是西安市的传统名菜,由1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼发展而来。此菜盛具为紫铜火锅。先用于宫廷御宴之上,后逐渐出现于官邸宴席上,后传入民间,经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后,向唐中宗李显皇帝进献的“烧尾宴”中的一款菜,即“乳酿鱼”。此菜现为西安饭庄的“看家菜”。   周恩来、叶剑英,董必武等老一辈革命家都先后品尝过并赞叹不已,故而名声远扬。此菜乃用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇,奶汤等精心烹制而成。   其特点是:鱼肉鲜嫩、汤浓味醇,色白如玉,下气温补,利水消肿                                             亮晶晶的凉皮   凉皮   又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,味酸、辣,凉爽可口,宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。比较有名的是秦镇凉皮和麻酱凉皮。秦镇凉皮名字的由来不知道,估计是和某个地名有关系吧,而麻酱凉皮顾名思义是放了麻酱的。                                            美味肉夹馍