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羊肉做法大全羊肉做法大全最近有亲戚给我们家从南江带了一只羊回来,本来是件好事,可是不懂这羊肉的吃法, 好事又变愁事了, 于是立马去请教了一下我那个在成都新东方学厨的表弟,这下,才解了我的燃眉之急啊。总的来说, 这羊肉有很多种的做法, 像是大众化的做法就是做成羊肉串,炒羊肉,羊肉饭,羊肉汤,炖羊肉等等。◆羊肉串的做法: 羊肉串的材料: 新鲜羊肉(腿肉最好) 、洋葱(小的半个) 、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐 1 、羊肉剔去白色的筋切成厚为 1cm ,长大约 3-4cm 的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来; 2 、洋葱切成末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀; 3 、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次; 4 、竹签提前刷上一层食用油,将腌好的羊肉抖去表面的调料, 小心的穿在签子上,注意肥肉的搭配; 5 、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制,也可以架在自家的烤炉、电炉上,只要是明火加热的都可以; 不仅仅是羊肉可以这么做, 猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制像牛肉一类比较难成熟的肉质, 则不太适合, 而鸡肉, 特别是鸡胸肉含的油脂较少,经过这样的烧烤肉质会变得很干硬,口感不好, 也不太适合; 各个地方的羊肉味道和肉质都有区别,如果担心味道腥、膻,则可以适当多加些洋葱、五香粉, 或者延长腌制时间, 也可以提前焯烫一次; 竹签可以在批发市场买到, 大约是 2 元一捆, 没有的话可以削一些筷子代替。穿前刷上适量的油, 可以防止竹签和肉粘连, 一次不要穿太多,肉能均匀的分布在炉子中央最好,能够均匀的成熟; 事实上还是微微肥一点的好吃如果选用的是纯瘦肉,建议烤得过程中用刷子刷适量油,否则瘦肉会很干燥用明火炉子烤制都可以, 但千万不能直接在煤气灶上烤, 这是有毒的哈把电炉放在油烟机下, 烤得时候油烟自然被吸走, 用电炉、户外烤炉来做极大的增加了烹饪的乐趣,特别在节假日、出游时都非常有意思◆葱爆羊肉做法冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉, 简单又暖和, 但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时, 肉片就冻成冰了, 放入锅中再煮, 既难溶化, 最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片; 爆炒需要大火快炒, 因此锅一定要热、油一定要热, 这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒; 羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片, 很容易成熟入味, 所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制, 这样做反而会让肉片提前脱水, 造成肉质干柴; 酱油起到的是上色、增香的作用, 不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美, 还能缓解油腻, 但是一定要最后加入, 因为米醋的香味很容易挥发, 提早加入, 味道很快就挥发了, 最后剩下一股酸味, 就很难吃了; 香菜也是起到增香的作用, 只需要翻匀就可以出锅, 这样才能保持香味, 如果长时间翻炒, 香菜很容易就软烂了, 香味也很快就挥发了; 有的羊肉比较老, 味道就会很腥膻, 炒得时间稍微长一点可以去除腥味, 或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。葱爆羊肉原料: 羊肉片 250 克、大葱 1 根、酱油 15ml 、米醋 15ml 、白糖 8