疾病与营养.ppt

演讲人:疾病与营养一、关于营养人到底是什么东西呢?或者说人是由什么东西组成的呢?我想从不同的角度有不同的解释,我今天从营养学的角度来解释我们人是什么东西组成的。我们说人是由六大营养素组成的,那就是由蛋白质、脂肪、碳水化合物,还有就是常量元素和微量元素、水和维生素,这六大元素组成的。在这六大元素里面,蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们是产热营养素,就是提供我们机体内的各种能量的需求。后面的三大营养素,包括我们的常量元素、微量元素,包括维生素、水,它们不产生任何能量,它不可能给你提供任何力气。提供你能量的,是前面三个。(1)从营养学角度我们讲了人由六大营养素组成的。假如以一个65公斤的人体为例的话,那么在他体内组成的六大营养素,它们分别占多少的比例或者多少分量呢?它的分量就是蛋白质是11公斤,脂肪是7公斤,碳水化合物是1公斤,水要达到45公斤。无机盐,就是我前面说的常量元素和微量元素是1公斤。维生素在这里面量太少了,我们人体中的维生素有14种,摄入的维生素最大的量是什么?营养素与人体的关系—V(2)是维生素C。我们每人每天需要多少维生素C呢?60毫克。大家知道1公斤有1000克,1克有1000毫克,每人每天维生素C只需要60毫克到100毫克就够了。维生素C,是我们人体中所需要的最大的维生素,虽然在我们人体中的含量是微乎其微,但是一点不可以少、必不可少。同样我们来看看这个无机盐,在我们体内是1公斤。我们知道无机盐里面占的比例最大的就是我们经常涉及到的一个问题——骨质疏松症、骨质增生症,也就是钙的问题。钙在这个1公斤里面占多大比例呢?。除了钙以外还有其他各种各样的元素,钾、钠、氯、磷、钙、镁、硫等等,还有一些微量元素,譬如说:铁、锌、硒、碘等等。水与人体关系(可略)在这里我想提一下水,我们很多老百姓都不知道水在我们人体中占的比例和它的重要性,实际上水是非常重要的。特别是我们的老年朋友一定要多喝水,不管是青年人、中年人还是老年人,都应该多喝水,为什么?第一,水在我们人体中的比例非常大,它的重要性由此可见。第二,我们每人每天的代谢物、排泄物从什么地方排掉?两个途径:一个是大便,一个是小便。大便你一天能有几次?一次,最多两次吧,但是小便可以有很多次,小便帮我们人类排掉了很多体内的代谢产物、有毒物质、有害物质。假如一人一天不小便或者说小便很少的话,那么他的有毒物质、有害物质怎么排得掉呢,就蓄积在体内。当然这不是指糖尿病的多尿,多尿那是有问题。所以我认为小便多不是一件坏事情,鼓励大家多喝水。一天要喝多少水呢?一般来讲,建议大家在2500毫升左右,的话,那我们一天大概要喝8杯左右,8杯到10杯。当然放茶叶更好,我是很主张大家喝茶,茶叶可以抗癌,还有其他很多的抗氧化作用。关于营养—产能营养素我把今天不讲的三个营养素简单地跟大家介绍了一下,我们再回过头来看一看蛋白质、脂肪和碳水化合物在我们体内分别占多大的比例。按照它们的百分比,蛋白质占17%,%,%。所谓碳水化合物是什么?就是我们讲的糖,还有水。水的比例很大,要占到70%,无机盐占到了1~2%左右。 刚才我讲了三大产热营养素,它们分别有供能的作用。它们供能分别是多少呢?我们说每一克蛋白质,它提供4000卡的热能;每一克脂肪,它提供9000卡的热能;每一克碳水化合物,它提供4000卡的热能。像我们一般的青年大学生,大概在20岁左右的大学生,属于轻体力劳动,每人每天需要2400到2600千卡的能量,才能维持他一天的正常的生命活动。老年人,因为年纪大一点,代谢慢一点、运动少一点,不要这么多,但是也要在2200千卡左右,甚至于再多一点,这就是我们每人需要的能量。人体营养素比例这里我要告诉大家什么呢?65公斤体重的男性,他体内的蛋白质有11公斤,这个11公斤蛋白质不是让你随便用的,每人能用掉的蛋白质总量不能超过2公斤,假如超过2公斤就有问题了。正常的、健康的人,他的蛋白质的消耗量是不能超过2公斤的。蛋白质在每人每天的膳食中,它的热量比例占到多少呢?对我们中国人来讲,只能达到10%到15%。所以我想这里告诉大家的就是,假如把蛋白质当作我们膳食中主要的能量来源或者只吃蛋白质不吃饭,这个概念是不正确的。 我们来看看碳水化合物,碳水化合物在我们体内很少,它只有1公斤,但是它非常非常重要。碳水化合物它也有一个量,要求我们每人消耗不能大于200克,大于200克也有问题了。碳水化合物在我们体内,有些它是起固定的作用,参加我们体内的组织结构的,它是不能动用的。碳水化合物在我们东方人、在我们中国人中能量所占的比例在50%到60%左右。所以对我们来讲,五谷杂粮还是主要的能量来源。 这里就要讲脂肪了。现在我们的疾病发生了很大的变化,不管是心血管疾病、脑部的疾病、肿瘤等等,很多都与我们的