食品中脂肪的检测..docx

食品中脂肪的检测简介: 脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是 C、H、O,部分还含有 N,P等元素。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯, 其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类: 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪在多数有机溶剂中溶解,但不溶解于水。脂类分类脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。(1) 中性脂肪:即甘油三脂,是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分(2)类脂包括磷脂:卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。糖脂:脑苷脂类、神经节昔脂。脂蛋白:乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。类固醇:胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素 D、雄激素、雌激素、孕激素。生理功能 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ (9Kcal )能量,比 1克蛋白质或 1克葡萄糖高一倍多。 ,脂肪是生命的物质基础是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素 D3和类固醇激素的原料。 、缓冲外界压力皮下脂肪可防止体温过多向外散失, 减少身体热量散失,维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦。 。 A、D,许多植物油富含维生素 E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 ,所以有增加饱腹感的作用。检测方法食品中的脂肪含量,一般采用的方法有索氏提取法、酸性乙醚抽取法、碱性乙醚抽取法,快速抽取法等。一、索氏提取法 仪器原理样品经酸水解后烘干, 通过提取仪将试样先浸泡在沸腾的溶剂中浸提, 提取出大部分脂肪, 然后将试样提出至溶液面上, 再用溶剂淋洗, 提取试样中残余的脂肪, 提取完成后, 蒸出溶剂, 将浸提杯烘干, 称量, 浸提杯抽提前后的质量差即为脂肪质量。 仪器 Soxtec Avanti 索氏 2050 型抽提仪(瑞士 FOSS ); SoxCap2047 酸水解仪(瑞士FOSS ); 万分之一的电子分析天平(瑞士 METTLER ); 电热恒温干燥箱(ED115 ,德国 Binder )。 试剂实验用水为去离子水; 盐酸( AR); 无水乙醇( AR); 石油醚(沸程 30℃~ 60℃,AR); 无水乙醚( AR)。 采样随机抽取市售散装及包装食品 5类(应节食品如月饼、肉类、面制品、豆制品、休闲食品如薯条等) 40份。 分析步骤 样品酸水解样品经粉碎后准确称取到样品杯中, 转移到沸腾架上并放置到盐酸中, 加热溶液至缓慢沸腾 60~90min ,充分水解后排酸, 注入冷水洗涤样品, 重复数次, 洗至样品至中性。取出样品杯, 放在吸水纸上吸取水分, 放入干燥箱中进行烘干, 充分干燥后取出放至室温, 上机待测。 索氏抽提仪测定在样品杯的顶部安装一个纸滤筒, 放置到索氏抽提仪上, 在每个样品杯中