糙米鲜湿米粉标准编制说明.doc

《食品安全地方标准糙米鲜湿米粉》编制说明一、工作简况,(一)任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人1、任务来源和项目编号《食品安全地方标准糙米鲜湿米粉准》(DBxx/xxx—2014)(项目编号桂地标食2014013)是自治区卫生厅2014年安排进行的标准制订项目,项目4月份立项。2、起草单位本标准主要起草单位是自治区食品药品监督管理局、自治区粮食局、广西区粮油质量检验站、广西区粮油科学研究所、广西鑫粮粮食集团有限公司、广西粮食发展有限公司。3、主要起草人研制人员姓名职称专业单位投入时间项目负责胡振洲正高标准管理自治区食品药品监督管理局40天周广能副局长管理自治区食品药品监督管理局10天杨斌副局长管理自治区粮食局10天陆炳坚副教授粮油检测广西区粮油质量检验站40天柳永英高工粮油检测广西区粮油质量检验站80天周晓高工食品工程广西区粮油科学研究所32天邱文胜高工粮油检测广西区粮油质量检验站60天黄晓赞高工粮油检测广西区粮油质量检验站70天欧朝东高工粮油加工广西区粮油科学研究所48天吴春平工程师粮食加工广西鑫粮粮食集团有限公司60天林国梅副处标准自治区食品药品监督管理局20天黄毅经济师粮食科技自治区粮食局20天周艳英主任科员标准自治区食品药品监督管理局24天黄文兴主任科员标准自治区食品药品监督管理局16天梅禹工程师粮食储藏广西粮食发展有限公司16天阙之和工程师米粉加工广西鑫粮粮食集团有限公司60天秦晓帆高工粮食加工广西鑫粮粮食集团有限公司60天(二)简要起草过程1、承担单位联合成立了起草工作组,工作组对研制本标准的意义、必要性和迫切性、预期社会和经济效益进行了调研和论证,并对起草工作进行了分工。2、对国内的标准情况进行文献查询;通过收集国内米粉生产标准、卫生标准、质量管理等标准和相关资料,确立标准制订要求,标准框架内容等重要内容。经讨论论证,确定了研究内容、研究方法和技术路线。在标准起草过程中,收集了标准中所引用的国家标准,并对相关企业的原料、工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存及保质期进行了调查,在制定过程中参考了有关此类产品相关的国内技术资料;与生产企业进行了沟通与走访;对糙米米粉产品进行了采样分析;经过工作组多次研讨、调研、检验检测,在参考和借鉴《鲜湿米粉质量安全要求》(DB45/319-2007)地方标准和《鲜湿糙米米粉》(Q/XL0001S-2014)企业标准的基础上,完成了标准讨论稿。二、与我国、我区有关法律法规和其他标准的关系我国目前没有米粉的相关国家标准,只有一些省区出台的米粉地方标准,我区相关的米粉地方标准有《鲜湿米粉质量安全要求》(DB45/319-2007),这些标准是以精制大米为原料生产的米粉标准,本标准是以糙米为原料生产鲜湿米粉进行编制,为国内首创。与现有鲜湿米粉地方标准相对比情况(理化指标的主要区别):项目DB××/×××—201×DB45/319—2007指标指标切粉榨粉切粉榨粉水分/(%)≤72727272酸度/(°T)≤/(%)≤20152015膳食纤维/(mg/100g)≥2500/维生素B/(B1+B2+B3)(µg/100g)≥700/铅(Pb)/(mg/kg)≤(以As计)/(mg/kg)≤(以Cd计)/(mg/kg)≤(以Hg计)/(mg/kg)≤(以Cr计)/(mg/kg)≤/(μg/kg)≤(以SO2计)/(mg/kg)低于方法检测限低于方法检测限硼砂低于方法检测限阴性本次制定的糙米粉地方标准,较好体现了糙米粉实际生产现状和发展趋势,从适度加工,最大程度保留了糙米中内含的营养成分,总的来说,品质指标得到加强,而食品安全指标,如染污物限值要求更为严格。三、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明本标准为产品标准,与现行的法律、法规及其他国家标准没有矛盾。四、标准的制(修)订原则本次《糙米鲜湿米粉》地方标准制订工作的原则是:根据国家推进主食产业化的要求,结合广西实际,为推进糙米鲜湿米粉生产的产业化、规范化发展,建立糙米鲜湿米粉安全与营养的评价地方标准,以便作为对糙米米粉生产组织、品质控制、贮藏、运输等环节监控的依据。保证产品卫生安全、营养健康。本标准依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》制订,参照DB45/319-2007进行编制,在其基础上进行了以下内容的调整:1、以纯糙米为原料,不使用其他淀粉材料;2、根据糙米米粉的营养成分特点,增加了营养成分指标,以示与普通大米米粉的区别;3、严格产品质量的要求,对部分理化指标进行强化;4、加强产品的食品安全规范,不得使用任何添加剂,明确可能的违