糙米鲜湿米粉标准编制说明.doc

《食品安全地方标准糙米鲜湿米粉》编制说明
一、工作简况,
(一)任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人
1、任务来源和项目编号
《食品安全地方标准糙米鲜湿米粉准》(DB xx/ xxx—2014)(项目编号桂地标食2014013)是自治区卫生厅2014年安排进行的标准制订项目,项目4月份立项。
2、起草单位
本标准主要起草单位是自治区食品药品监督管理局、自治区粮食局、广西区粮油质量检验站、广西区粮油科学研究所、广西鑫粮粮食集团有限公司、广西粮食发展有限公司。
3、主要起草人
研制人员
姓名
职称
专业
单位
投入时间
项目负责
胡振洲
正高
标准管理
自治区食品药品监督管理局
40天
周广能
副局长
管理
自治区食品药品监督管理局
10天
杨斌
副局长
管理
自治区粮食局
10天
陆炳坚
副教授
粮油检测
广西区粮油质量检验站
40天
柳永英
高工
粮油检测
广西区粮油质量检验站
80天
周晓
高工
食品工程
广西区粮油科学研究所
32天
邱文胜
高工
粮油检测
广西区粮油质量检验站
60天
黄晓赞
高工
粮油检测
广西区粮油质量检验站
70天
欧朝东
高工
粮油加工
广西区粮油科学研究所
48天
吴春平
工程师
粮食加工
广西鑫粮粮食集团有限公司
60天
林国梅
副处
标准
自治区食品药品监督管理局
20天
黄毅
经济师
粮食科技
自治区粮食局
20天
周艳英
主任科员
标准
自治区食品药品监督管理局
24天
黄文兴
主任科员
标准
自治区食品药品监督管理局
16天
梅禹
工程师
粮食储藏
广西粮食发展有限公司
16天
阙之和
工程师
米粉加工
广西鑫粮粮食集团有限公司
60天
秦晓帆
高工
粮食加工
广西鑫粮粮食集团有限公司
60天
(二) 简要起草过程
1、承担单位联合成立了起草工作组,工作组对研制本标准的意义、必要性和迫切性、预期社会和经济效益进行了调研和论证,并对起草工作进行了分工。
2、对国内的标准情况进行文献查询;通过收集国内米粉生产标准、卫生标准、质量管理等标准和相关资料,确立标准制订要求,标准框架内容等重要内容。经讨论论证,确定了研究内容、研究方法和技术路线。在标准起草过程中,收集了标准中所引用的国家标准,并对相关企业的原料、工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存及保质期进行了调查,在制定过程中参考了有关此类产品相关的国内技术资料;与生产企业进行了沟通与走访;对糙米米粉产品进行了采样分析;经过工作组多次研讨、调研、检验检测,在参考和借鉴《鲜湿米粉质量安全要求》(DB 45/319-2007)地方标准和《鲜湿糙米米粉》(Q/XL 0001S-2014)企业标准的基础上,完成了标准讨论稿。
二、与我国、我区有关法律法规和其他标准的关系
我国目前没有米粉的相关国家标准,只有一些省区出台的米粉地方标准,我区相关的米粉地方标准有《鲜湿米粉质量安全要求》(DB 45/319-2007),这些标准是以精制大米为原料生产的米粉标准,本标准是以糙米为原料生产鲜湿米粉进行编制,为国内首创。
与现有鲜湿米粉地方标准相对比情况(理化指标的主要区别):
项目
DB ××/ ×××—201×
DB 45/ 319—2007
指标
指标
切粉
榨粉
切粉
榨粉
水分/(%)≤
72
72
72
72
酸度/(°T)≤




短条率/(%)≤
20
15
20
15
膳食纤维/(mg/100g)≥
2500
/
维生素B/(B1+B2+B3)(µg/100g)≥
700
/
铅(Pb)/(mg/kg)≤


无机砷(以As计)/(mg/kg)≤


镉(以Cd计)/(mg/kg)≤

/
总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤

/
铬(以Cr计)/(mg/kg)≤

/
着色剂
低于方法检测限
/
黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤


二氧化硫残留量(以SO2计)/(mg/kg)
低于方法检测限
低于方法检测限
硼砂
低于方法检测限
阴性
本次制定的糙米粉地方标准,较好体现了糙米粉实际生产现状和发展趋势,从适度加工,最大程度保留了糙米中内含的营养成分,总的来说,品质指标得到加强,而食品安全指标,如染污物限值要求更为严格。
三、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明
本标准为产品标准,与现行的法律、法规及其他