2021年糙米鲜湿米粉基础标准编制说明.doc

《食品安全地方标准 糙米鲜湿米粉》编制说明
一、工作简况，
（一）任务起源和项目编号、起草单位、关键起草人
1、任务起源和项目编号
《食品安全地方标准 糙米鲜湿米粉准》（DB xx/ xxx—20XX）（项目编号 桂地标食20XX013）是自治区卫生厅20XX年安排进行标准制订项目，项目4月份立项。
2、起草单位
本标准关键起草单位是自治区食品药品监督管理局、自治区粮食局、广西区粮油质量检验站、广西区粮油科学研究所、广西鑫粮粮食集团、广西粮食发展。
3、关键起草人
研制人员
姓 名
职 称
专 业
单 位
投入时间
项目负责
胡振洲
正高
标准管理
自治区食品药品监督管理局
40天
周广能
副局长
管理
自治区食品药品监督管理局
10天
杨斌
副局长
管理
自治区粮食局
10天
陆炳坚
副教授
粮油检测
广西区粮油质量检验站
40天
柳永英
高工
粮油检测
广西区粮油质量检验站
80天
周晓
高工
食品工程
广西区粮油科学研究所
32天
邱文胜
高工
粮油检测
广西区粮油质量检验站
60天
黄晓赞
高工
粮油检测
广西区粮油质量检验站
70天
欧朝东
高工
粮油加工
广西区粮油科学研究所
48天
吴春平
工程师
粮食加工
广西鑫粮粮食集团
60天
林国梅
副处
标准
自治区食品药品监督管理局
20天
黄毅
经济师
粮食科技
自治区粮食局
20天
周艳英
主任科员
标准
自治区食品药品监督管理局
24天
黄文兴
主任科员
标准
自治区食品药品监督管理局
16天
梅禹
工程师
粮食储藏
广西粮食发展
16天
阙之和
工程师
米粉加工
广西鑫粮粮食集团
60天
秦晓帆
高工
粮食加工
广西鑫粮粮食集团
60天
（二） 简明起草过程
1、负担单位联合成立了起草工作组，工作组对研制本标准意义、必需性和迫切性、预期社会和经济效益进行了调研和论证，并对起草工作进行了分工。
2、对中国标准情况进行文件查询；经过搜集中国米粉生产标准、卫生标准、质量管理等标准和相关资料，确立标准制订要求，标准框架内容等关键内容。经讨论论证，确定了研究内容、研究方法和技术路线。在标准起草过程中，搜集了标准中所引用国家标准，并对相关企业原料、工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存及保质期进行了调查，在制订过程中参考了相关这类产品相关中国技术资料；和生产企业进行了沟通和走访；对糙米米粉产品进行了采样分析；经过工作组数次研讨、调研、检验检测，在参考和借鉴《鲜湿米粉质量安全要求》（DB 45/319-20XX）地方标准和《鲜湿糙米米粉》（Q/XL 0001S-20XX）企业标准基础上，完成了标准讨论稿。
二、和中国、我区相关法律法规和其它标准关系
中国现在没有米粉相关国家标准，只有部分省区出台米粉地方标准，我区相关米粉地方标准有《鲜湿米粉质量安全要求》（DB 45/319-20XX），这些标准是以精制大米为原料生产米粉标准，本标准是以糙米为原料生产鲜湿米粉进行编制，为中国首创。
和现有鲜湿米粉地方标准相对比情况（理化指标关键区分）：
项 目
DB ××/ ×××—201×
DB 45/ 319—20XX
指 标
指 标
切粉
榨粉
切粉
榨粉
水分/（％）≤
72
72
72
72
酸度/（°T）≤




短条率/（％）≤
20
15
20
15
膳食纤维/（mg/100g）≥
2500
/
维生素B/（B1+B2+B3）（µg/100g）≥
700
/
铅（Pb）/（mg/kg）≤


无机砷（以As计）/（mg/kg）≤


镉（以Cd计）/（mg/kg）≤

/
总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤

/
铬（以Cr计）/（mg/kg）≤

/
着色剂
低于方法检测限
/
黄曲霉毒素B1/（μg/kg)≤


二氧化硫残留量（以SO2计）/（mg/kg）
低于方法检测限
低于方法检测限
硼砂
低于方法检测限
阴性
此次制订糙米粉地方标准，很好表现了糙米粉实际生产现实状况和发展趋势，从适度加工，最大程度保留了糙米中内含营养成份，总来说，品质指标得到加强，而食品安全指标，如染污物限值要求更为严格。
三、国外、中国相关法律、法规和标准情况说明
本标准为产品标准，和现行法律