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紫薯加工方案.doc紫薯加工方案一、紫薯粉条1、 紫薯粉条销售前景由于紫薯除具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,内含有大量药用价值高的花青素,而其加工产品紫薯粉条的营养价值定会被行业和人们所认可,特别是现在注重环保养生的人们更多的会关注饮食健康,而纯手工制作的紫薯粉条,一般采用传统工艺,物理制作不破坏紫薯本身所含的营养成分,而口感比普通红薯制作的粉条更具柔韧性。在紫薯的营养价值越来越被人们认可,紫薯销售越来越火爆的同时,紫薯粉条的销售前景定会在粉类行业异军突起。2、 紫薯粉条的原料新鲜、优质的富硒紫薯,淀粉含量高的紫薯品种。3、 紫薯粉条的特点粉条是最常食用的大宗食品之一,它易于消化,营养丰富、且便于保存。紫薯粉条,经过特殊工艺加工而成,产品呈黑色,色泽鲜艳、纯正,粗细均匀,原汁原味,耐煮性强,不粘不稠,滑嫩柔软,味美可口,可凉拌,亦可配以肉类炖煮,耐煮耐泡,筋道可口。4、 紫薯粉条的营养成分紫薯粉条除了具有普通红薯粉条的营养成份外,还富含花青素、硒元素、18种氨基酸、10种矿物质元素。特别是花青素是冃前科学界发现的防治疾病,维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。因它具有小分子结构,是唯一能通过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,减少抗生素给人体的危害,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。通过特殊生产工艺有效地保留了营养成份和膳食纤维,更有益于身体健康。5、 ,收获后30天以内的紫薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。%以下的紫薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤紫薯淀粉放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打荧机按顺时方向搅动,。加矶、强而筋和而•按100公斤紫薯淀粉,,将明矶研成面放入和而盆中,再把打好的荧倒入,搅拌均匀.,使和好的而含水量在48%〜50%之间,面温保持在40°C左右。,煮沸,再把和好的而装入孔径10毫米的漏条机上试漏,•6〜,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出•条时的水位,锅水控制在微开程度。,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15°C水中浴5〜10分钟,〜10°C房内阴晾].〜2小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。打捆包装含水量降至16%时,即可将紫薯粉条打捆包装。6、 紫薯粉条制作设备鼠笼式洗薯机、自动上料洗薯机、破碎机、分离机、淀粉浆搅拌机、精滤机、除沙机、搅拌机、粉条机二、甘薯茎叶的加工利用甘薯茎叶的营养与药用价值甘薯的新鲜茎尖营养成分十分丰富,据亚洲蔬菜研究所发展中心报道,、、粗脂防