面点成形工艺制作人:张松面点成形工艺?第一节面点造型的概述?第二节手工成形技法?第三节模具成型技法?第四节装饰成型技法?第五节面点色泽的调配?第六节面点围边与装盘艺术第一节面点造型的概述?一、面点成形的概念?二、面点造型艺术的特点?三、面点造型艺术的要求?四、面点的造型分类?五、面点外形特征一、面点成形的概念?是指将各种调制好的面团、馅料, 按照制品的要求,通过一定的成形方法塑造成面点造型的工艺流程。二、面点造型艺术的特点?1、雅俗共赏,技法多样?2、食用与审美紧密结合?3、精湛的立塑造型手法?4、玲珑雅致的艺术小品三、面点造型艺术的要求?1、掌握皮料性能?2、讲究配色技艺?3、馅心选用适宜?4、造型简洁夸张?5、盛装拼摆得体四、面点的造型分类?(一)从造型方式分?1、仿几何形?2、仿植物形?3、仿动物形?(二)从成型手段分?1、手工成形?2、模具成型?3、机器成型五、面点外形特征?1、普通形状?2、模具造型?3、花色塑造第二节手工成形技法?一、搓、卷、包、捏?二、擀、叠、摊?三、切、削、抻、拨一、搓、卷、包、捏?1、搓?2、卷?(1)单卷?(2)双卷? ?3、包?4、捏?(1)无褶捏法?(2)提褶捏法?(3)花式捏法
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