食材采购流程图.docx

食堂食材采购流程图示为规范职工食堂和食品原料、日耗品的采购工作,保证卫生、质量合格,便于呼兰分公司员工了解食堂管理情况,经集体研究决定每十天食堂进行一次集中采购,现将职工食堂采购工作进行流程图示说明。图示说明如下:A炊事员B办事员C分公司经理D菜市场、超市11A制定菜谱1A制定菜谱(炊事员):炊事员了解员工意见,合理制定出10天菜谱,荤素搭配,菜品要符合季节特点,要合理控制食堂成本。22A制定食材采购清单清单不合理2A制定食材采购清单(炊事员):根据菜谱,炊事员列出食材采购清单,要写明具体数量和要求。33B审核清单3B审核清单(办事员):办事员审核炊事员上报的食材采购清单,办事员要了解员工数量,核实员工用餐意见、计划采购量等是否合理、必要。如果食材清单制定不合理,要及时找炊事员沟通、修改食材清单;如果食材清单制定合理,与菜谱相符,则签字后报给分公司经理。清单合理4C复审清单(分公司经理):分公司经理审核办事员上报的食材采购清单,如果食材采购清单不合理,要及时找办事44C复审清单员、炊事员沟通,了解情况后重新确定食材采购清单;如果食材采购清单合理,则签字后安排人员进行采购。5C组建采购小组(分公司经理):食材采购清单经分公司经理审核签字后,分公司经理选派一名员工代表与办事员共55C组建采购小组食材不合同组成采购小组,采购小组成员共同完成食材采购任务。6格6D采购食材6D采购食材(办事员+员工代表):采购小组人员到菜市场、超市选购食材,要把握好采购质量关和成本关,必须保证食材新鲜、不腐烂、无污染、价格合理、足斤足量,购买鲜肉制品以大型超市为主,货比三家。食品、蔬菜、粮油采购必须有供货方签字,并附有电话号码。77A验收7A验收(炊事员+另一名员工代表):炊事员、员工代表(不能与采购小组的员工代表是同一个人)对采购回来的食材进行验收,认真检查食材质量是否新鲜、数量是否有短缺现象等情况。如果检查不合