浓稠型酸奶易致血糖升高《生命时报》消息酸奶已经成为健康饮品的代名词,但很多人去超市挑选的时候,仍然存在误区, 比如, 认为酸奶越浓稠, 质量就越好。事实上, 浓稠的酸奶口感比较爽润, 但品质却不见得更好。酸奶的浓稠度与营养没有直接关系,与制作方法密切相关。根据制作方式不同,酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶, 这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶,相对来说比较稀薄。但实际上, 口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻, 更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度, 会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维, 明胶是蛋白质胶体, 易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等, 它们有助于消化, 而且没有热量, 对人体有益无害。与凝固型酸奶相比, 搅拌型酸奶的风味更好, 营养更全面。不过, 有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉, 这类增稠剂含糖量高,会导致血糖升高。在购买酸奶时, 一要根据需要仔细看营养标签, 选择蛋白质含量高的。二要根据口味需要选择类型。三要尽量购买大品牌产品。(实习编辑: 杜丽仪)
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