餐饮家具的造型和尺度中餐:圆桌、方桌也有条桌西餐:方桌、条桌和卡座,有时也用圆桌圆桌尺度:4人- 米 6 人- 米 8 人- 米 10 人-- 14 人-:在直径 ,小餐厅多为 10—12人,个别14人条桌:4人—(餐厅用) (饮食厅用)6人—:4人———— ,座椅与条桌通长尺度:长度—西餐 —、饮食厅的常用家具设备座椅和方凳基本尺度: - 米计算其他家具、-,-(由主次通道之分)留有顾客进出通行就座的空间 米(椅背与椅背距离)次要服务通道最小值须有 - 米净宽(考虑返回服务员相遇时,对方相让尺寸)相邻餐桌椅背与椅背留有 、饮食厅的常用家具设备大餐厅布席方式餐桌正向布置:相邻桌边为 - 米无通道、桌边 (两端不设座位)与邻墙面留 (打扫用)次服务通道:桌边到桌边净宽 - 米桌边到邻墙面采用 - 米主要服务通道:桌边到桌边采用 - 米餐桌斜向布置:多采用45度斜向布置,以求整齐活泼的视觉感受一般多采用 - :基础设施:工作台(面案) 淘米池 一般小池 置放台 发面缸炊事机械——和面机 压面机拌
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