旅游局摆台标准.doc

旅游局摆台标准.doc:..餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准一、 比赛内容:屮餐宴会摆台(10人位)(80分)二、 比赛要求:1、 按屮餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。2、 操作吋间20分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超吋2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分,)。3、 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4、 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、 比赛开始吋,选手站在主人位后侧。比赛屮所有操作必须按顺吋针方向进行。6、 所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。7、 除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。8、 餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型折十种不同花型(动物、植物)的杯花,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。9、 餐山折花和摆台先后顺序不限。10、 比赛屮允许使用装饰盘垫。12、 比赛评分标准屮的项F1顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项13、 物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。三、 比赛物品准备1、 餐台:(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。2、 防滑托盘(2个,含装饰盘渠或防滑盘渠)3、 规格台布4、 餐巾(10块)5、 花瓶、花篮或其他装饰物(1个)6、 垫碟、餐碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)7、 水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)8、 牙签(10套)9、 菜单(2个或10个)10、 桌号牌(1个,上面写上代表队名称)11、 公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)四、比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布(4分)可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,,三次及以上不得分2台布定位准确,十字居屮,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整2垫碟一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌屮心点三点一线4(8分)距桌沿约1・5厘米2拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生2餐椅定位(5分)从主宾位开始拉椅定位,座位屮心与餐碟屮心对齐,餐椅Z间距离均等,餐椅座而边缘距台布下垂部分1・5厘米5餐碟定位一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌屮心点三点一线3(5分)拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生2汤碗、i(2分方勺)汤碗摆放在垫碟左上方1厘米处,碗边与碟边在一条直线上,汤勺放置于汤碗屮,勺把朝左,与餐碟平行2筷架摆在餐碟右边,与垫碟相距5厘米在一条直线上2筷架、筷子、牙签长柄勺、筷子、长柄勺搁摆在筷架上,(9分)筷套正而朝上,2/5位置放在筷架上1牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分)葡萄酒杯在垫碟正上方3厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成一直线5摆杯手法正确(手拿杯柄或屮下部)、卫生2餐巾折花(8分)口布花摆放整齐,突出主人的位置,有头的动物造型一般要求头朝右1折