肉脯的加工工艺1编辑ppt目录关于肉脯的简介肉脯加工的工艺流程肉脯加工的配料2编辑ppt肉脯简介肉脯是用猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品,该产品光泽美观,口味香甜,食而不腻。%,还有脂肪、维生素等多种营养成分。肉脯薄如纸、形方正,味兼鱼肉二鲜之美,色如玛瑙红玉之艳,脱净油脂、细而不腻、甜咸适中、酥而略脆。3编辑ppt肉脯加工的工艺流程选料整理配料摊筛烘干烤熟4编辑ppt肉脯加工的配料主料:猪腿肉5000克辅料:鸡蛋150克调料:酱油425克、胡椒5克、味精25克、天然香料适量5编辑ppt选料整理选用猪后腿精肉剔去骨头,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其纯肌肉,切成小块洗去油腻,装入肉模,送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。6编辑ppt配料将调料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌匀,使调料吸入肉中。7编辑ppt摊筛用特制的筛框,将肉片按规格要求,平摊于筛上8编辑ppt烘干将筛框送入蒸汽烘房,用65度的温度,经5-6小时烘成干坯,经自然冷却后,出筛即成半成品9编辑ppt烤熟将半成品放入空心烘灶,用高温烘至出油,呈棕红色。烘熟后用压平机压平,再按规格切成埠形即为成品。10编辑ppt
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