肉
脯
的
加
工
工
艺
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目录
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关于肉脯的简介
肉脯加工的工艺流程
肉脯加工的配料
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肉脯简介
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肉脯是用猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的
片状肉制品，该产品光泽美观，口味香甜，
食而不腻。
肉脯纯蛋白质含量为
%
，还有脂肪、维
生素等多种营养成分。
肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉二鲜之美，
色如玛瑙红玉之艳，脱净油脂、细而不腻、
甜咸适中、酥而略脆。
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肉脯加工的工艺流程
选料整理
配料
摊筛
烘干
烤熟
.
肉脯加工的配料
主料
:
猪腿肉
5000
克
辅料
:
鸡蛋
150
克
调料
:
酱油
425
克、胡椒
5
克、味精
25
克、
天然香料适量
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选料整理
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选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、
碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装
入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄
片。
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配料
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将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，
使调料吸入肉中。
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摊筛
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用特制的筛框，将肉片按规格要求，平摊
于筛上
.
烘干
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将筛框送入蒸汽烘房，用
65
度的温度，经
5-6
小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半
成品
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烤熟
?
将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，
呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规
格切成埠形即为成品。
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