绵羊奶-山羊奶-牛奶-母乳的科学分析.doc

绵羊奶-山羊奶-牛奶-母乳的科学分析.doc绵羊奶和山羊奶理化性质的比较I!舒国伟,陈合,吕嘉橱,张璐(陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安710021)摘要:综述了绵羊奶与山羊奶的理化性质研究现状,比较了它们在色泽、风味、物理性质以及化学组成方面的不同,如脂类、非脂固形物、蛋白质、生物活性肤、矿物质、维生素含量等。对蛋白质和脂肪而言,还进一步讨论了它们的氨基酸、脂肪酸、三除林油及苗醉的组成。关键词:绵羊扔,山羊奶,理化性质,生物活性肤,矿物质,维生素中图分类号::A 文章编号:1002-0306(2008)011-0280-⑴,但与牛奶相比,绵羊奶和山羊奶价格高且总量较少,价格比牛奶高一半,,缓冲能力强,特别适合胃酸分泌过多、胃炎、胃溃疡的病人以及胃肠功能差的婴儿、老人、病人饮用,而且还具有一定护肤、抗炎、抗衰老等医疗保健作用,绵羊奶比牛奶密度大、粘度高、折光率高和滴定酸度高,但凝固点比牛奶低,脂肪球和酪蛋白胶粒也比牛奶小⑵木文通过与牛奶比较,综述了绵羊奶和山羊奶在理化性质的不同,介绍了绵羊奶与山羊奶在组成、脂类、脂肪酸、三駄甘汕、幽醉类、蛋白质、生物活性肤、矿物质及维生索等的相关研究现状,为促进我国羊奶产业的发展及相关产品的开发提供一定的依据。,而牛奶因含有胡萝卜素而呈微黄色。山羊奶比绵羊奶风味浓烈,这主要是由于母山羊的油汗、低级不饱和脂肪酸以及羊奶屮的游离脂肪酸,主要是己酸、辛酸和癸酸等产生一种山羊似的味道川。绵羊、山羊、人及牛奶的成分如表1所示。表1不同奶成分的比较⑷组成山羊奶绵羊奶牛奶人奶脂肪(%)(%)(%)(%)(%)、球蛋白(%)(%)(%)(Cal/100niL)701056968绵羊奶和山羊奶总体组成是相似的,但绵羊奶的各个营养成分都比山羊奶和牛奶含量高,绵羊初乳也比牛初此含有更多的营养成分,%%,%%、%%,%,%%'密度和牛奶羌不多,但比绵羊奶小。绵羊奶和山羊奶的滴定酸度都比牛奶大,義2绵羊奶、山羊奶及牛奶的物理性质';物理性质山羊奶绵羊奶牛奶密度(“---(Dyn/cm)--(P…)-(n/<m)-^-±-±035凝固点(Y)---■-O・53O~・(乳酸•%)--