熟食的收、验货标准.doc

熟食的收、验货标准--------------------------------------------------------------------------------发布时间:2002-9-1119:33阅读次数:181摘自实力思想库之〈生鲜手册〉为了提高熟食商品的品质,协助卖场收货时有一定的标准,达到减少商品损耗的目的。(一)熟食的收货标准1、火鸡腿:色泽金黄、无异味,每只重量在950克左右。2、童子鸡:色泽金黄,每只重量在500~700克之间,内膛干净、无异味。3、牛腱子:筋腱花纹明显、无异味、色泽酱红。4、酱鸭:色泽酱红,每只重量在1000克左右,内膛干净、无杂物、无异味。5、猪肚:色泽金黄、无异味。6、猪蹄:色泽酱红、无硬毛,肉质松软、无异味。注意事项:熟食品可以从它的颜色、嗅觉、直觉、感性方面区分好坏。(二)面包、蛋糕的收货标准1、面包:色泽金黄、规格统一、馅料统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显。2、蛋糕吐司:色泽金黄、无挤压、规格统一、无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显。3、布丁蛋糕:色泽金黄、手感松软、规格统一、无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显。4、蛋糕:坯子松软、无发霉、变质,奶油新鲜、色素适量、包装干净、出厂日期明显。5、起酥:松软酥香、起酥均匀、无碎屑、无异物、包装整齐、出厂日期明显。(三)熟食新鲜鸡的收货标准厂商送货必须用周转筐装,保持筐干净,鸡表面干净、无毛、无脏物,内脏干净。鸡不可注水,用手按摩肉质有弹性则没有注水,如其肉质松软,不可收货。注意事项:收货时要以鸡的新鲜度为标准收货,一般可用眼、鼻、手摸等方法进行辨认。(四)冻品收货标准1、整箱包装完整,无破箱,生产地址明显。2、验货时,要拆箱检查,如含水量太多称重时适当按比例扣除冰块的重量。3、如冻品解冻、软化、出水带血水,则不能收