食品添加剂柠檬酸文献综述.doc

食品添加剂柠檬酸文献综述.doc吉林化工学院题目关于食品添加剂柠檬酸的文献综述教学院化工与材料工程学院专业班级化工1003班学生姓名任云霞学生学号10110307指导教师戴传波写作时间2013年5月14日目录前言 31、 柠檬酸的理化性质 42、 性状特点 43、 主要用途 54、 柠檬酸产业存在的问题 75、 柠檬酸的生产工艺 、、离子交换法提取柠檬酸 、新型柠檬酸提取技术 126、我国柠檬酸产业现状 147、 我国柠檬酸产业今后发展趋势 148、 我国柠檬酸产业发展建议 169、 参考文献 18刖舌柠檬酸(Citricacid)是水果、蔬菜中分布最广的有机酸,也是食品中应用最广泛的酸味剂。柠檬酸是一种重要的有机酸,柠檬酸乂称枸椽酸,在自然界中存在于柠檬、柑桔、梅、李子、梨、桃、无花果等水果中。柠檬酸具有无毒,无色,无臭特性,一般为半透明结晶或白色粉末,易溶于水、乙醇、乙月青、乙醍等。它主要应用于食品工业、医药业、化学工业,并且在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域⑴中也有十分广阔的应用。柠檬酸分子还可以与锌、铜、铁等金属形成可溶性螯合物。在所有有机酸的市场中,到目前还没有一•种可以取代柠檬酸的酸味剂。同时•柠檬酸还有许多其他用途,如作为抗氧化剂增效剂、漂白剂增效剂、果酱凝结剂、水果护色剂、增香剂及鱼类、羊奶的除臭剂等。到2008年,我国柠檬酸的产量已达100万吨,占世界总产量的70%左右,,,产量和贸易量均居世界第一位⑵。然而产品的生产成本是生产厂家的立足根本,收率则是柠檬酸生产工业的关键。因此,寻找一条既经济乂合理的途径来生产柠檬酸颇受到人们的关注。本文就近年来柠檬酸的研究发展状况进行综述,并对柠檬酸的综合利用进行探讨。本文通过阅读一些柠檬酸提取工艺文献,来对柠檬酸提取工艺,特别是新工艺进行探讨。并且,对我国的柠檬酸产业的发展状况以及今后的发展趋势也做进一步的分析及预测。关键词:柠檬酸、应用、生产工艺、发展状况、未来趋势1、 柠檬酸的理化性质在室温下,柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、熔点为153°C。味极酸,在潮湿的空气中微有潮解性。其易溶于水、乙醇,溶于乙醍,微溶于氯仿,不溶于苯,易于均匀地分散于各类食品中。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在:柠檬酸从热水中结晶时H生成无水合物;在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78°C时水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时,柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。从结构上讲柠檬酸是一种三竣酸类化合物,并因此而与其他竣酸有相似的物理和化学性质。加热至175°C时它会分解产生二氧化碳和水,剩余一些白色晶体。柠檬酸是一•种较强的有机酸,有3个H+可以电离;加热可以分解成多种产物,与酸、碱、甘油等发生反应2、 性状特点溶解性好柠檬酸易溶于水、乙醇,溶于乙醍。无水柠檬峻在水中的溶解度很大,100°C为84%%。此外,柠檬酸和其衍生物的丙二醇溶液还可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性较好,柠檬酸易于均匀地分散于各类食品中。酸味纯正温和芳香,在所有有机峻中是最可口的,并能与多种香料混合产生清爽的峻味,故事用于许多食品。同时由于柠檬酸的弱酸性,在一定pH范围内能抑制细菌繁殖,起到防腐作用。,但除碱金属盐外,其他盐大多不溶或难溶于水。它还有一种奇特的性质,就是在冷水中比在热水中易溶。能与碱或盐组成缓冲剂如与磷酸氢二钠以不同比例混合,可得到2〜8的系列缓冲液。毒性小在人体内柠檬酸为三梭酸循环的重要中间体,毒性小。3、主要用途柠檬酸是有机酸中第一大酸,由于物理性能、化学性能、衍生物的性能,是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸。用于食品工业因为柠檬酸有温和爽快的酸味,普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中,柠檬酸市场占有率70%以上,到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂,也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂,制造食品包装用塑料薄膜,是饮料和食品行业的酸味剂,防腐剂。用