蛋糕的制作和销售课件.ppt

蛋糕的制作过程及销售状况课题负责人:所在班级:课题组人员:所在班级:指导老师:联系方式:课题领域:人文,政治。课题来源从小到大我们都度过了很多的生日,蛋糕正是我们欢度生日必不可少的一味调味剂,随着社会发展,蛋糕的样式和口味也不断翻新,这五彩缤纷的蛋糕是怎么制作的?它的销售情况又如何?这引起了我们的研究兴趣。目的意义了解蛋糕的制作工序,体验自己动手DIY蛋糕的乐趣,通过一起制作蛋糕的过程增强对合作的认识,并通过对蛋糕的制作过程及文化的研究,使我们在享用蛋糕时更能理解蛋糕所蕴含的意义。同时对蛋糕销售情况进行分析,了解临沂蛋糕店的现状,在此过程中锻炼自己的动手能力和交流能力。研究方案研究实施步骤阶段时间主要任务参加人员目标一1月24日~1月29日通过网络查找有关资料全体人员初步了解蛋糕的由来及蛋糕文化二2月1日~2月10日查访蛋糕店全体人员熟悉蛋糕店的运作过程三2月12日~2月14日到蛋糕店亲自制作蛋糕全体人员具体了解蛋糕的制作工序四2月14日~2月16日整理材料全体人员完成报告研究方法实践法、调查法、分组讨论法、查阅、查寻资料法、总结分析法预期成果通过在网上查找资料了解蛋糕的由来及蛋糕文化,熟悉蛋糕店的运作过程,并通过亲自到蛋糕店制作蛋糕,具体了解蛋糕的制作和销售,在此过程中锻炼自己的动手能力和交流能力。结题报告关键词蛋糕、文化、制作、销售摘要蛋糕是一种古老的西点,最早起源于西方,后来才慢慢的传入中国,蛋糕的制作大致分为烘焙和裱花两种工序,都需要一定的技巧和工具。蛋糕的销售状况整体看成上升趋势,各大超市蛋糕店在节日期间的蛋糕销量都有大幅提高。在生活水平不断提高的今天,蛋糕已经步入寻常百姓家,成为生活中重要的一部分。而在21世纪都市生活下的人们每天都是快节奏生活,往往忽视了生活中的乐趣;也习惯了享受成品的生活,而忽视了动手DIY的乐趣,对于蛋糕的制作并不熟悉,于是此次我们想到了自己制作蛋糕,要揭开制作蛋糕的神秘面纱,了解蛋糕的销售。通过蛋糕制作可以锻炼我们的动手能力,也让我们了解了蛋糕的制作过程。在假期没事自己可以做一个蛋糕,何乐而不为呢?我们首先研究了关于蛋糕的文化。蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心,是以面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)为基本原料制成的含水量较高、质地柔软的糕点。所用原料种类及其配比的变化,外观形状的差异,馅芯饰花的多样,使蛋糕的花色品种很多。蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau、而德国、奥地利等国叫Torte其实都是一类,蛋糕可真是个大家族呀!松软类如:SpongeCake海绵蛋糕、GenoiseTorte等等,国内的奶油蛋糕多是这类。水果类如:OrangeGateau橙子蛋糕、BananaCake香蕉蛋糕、Applecake苹果蛋糕、ChristmasCake圣诞蛋糕、Carrotcake胡萝卜蛋糕等。口味较重的如:ChocolateCake巧克力蛋糕、lemonMadeiraCake柠檬马德拉蛋糕、BluberryCheeseCake蓝莓奶酪蛋糕等。法式蛋糕多为MousseGateau慕斯蛋糕类。德国的奶酪蛋糕如:VienneseQuarkTorte维也纳夸克蛋糕,GateauOpera黑森林蛋糕等。日本的蛋糕是在法式基础上的创新,非常精美!蛋糕最早起源于西方,后来才慢慢的传入中国。中古时期的欧洲人相信,生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以在生日当天,亲人朋友都会齐聚身边给予祝福,并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。最初是只有国王才有资格拥有的,可见现在我们谁都能吃到的蛋糕在很久以前不是谁都能吃到的!后期,我们去几个蛋糕店打算打听一些销售情况并拍摄蛋糕的制作过程。但是,由于蛋糕的制作间不允许外人进入,所以刚开始时他们不同意,但还好最后找到一家愿意教我们制作蛋糕的蛋糕店——许氏饼屋,果然验证了“天无绝人之路”这个真理,大家都非常高兴,终于可以自己体验蛋糕的制作了!