秘制烧烤配方.doc

秘制烧烤配方标签:美食 蚝},别名牡蛎、蛎黄、蚝白、海蛎子。肉青白色,质地柔软细嫩,它含有18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。且蚝所含的牛磺酸能降血脂、降血压,欧洲人称蚝是“海洋的牛奶”,它是唯一能够生吃的贝类。蚝生来只有雄的,没有雌的,吃它比喝牛奶对男人的益处更多。1:润肺补肾在古希腊神话里,蚝是代表爱的食物。从中医角度看,蚝通水汽,滋润肺部,利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100毫克),也就是每天只吃2~3个蚝就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质,尤其是近50年来,经研究表明,男性的精子数量下降明显,更需补充足够的锌。生蚝文化:西方人传统以生蚝补身,相信它有提高性能力的作用,原因是生和所有海产贝类一样,含有丰富荷尔蒙,可补血兼提高性能力。蚝的食用价值: 蚝是一种有着丰富营养和食疗价值的高级海产品,可健脾胃、补虚弱、益气血,软坚散结、平肝潜阳,收敛固涩,主治头晕、盗汗、带下、疮肿,对贫血、糖尿病、高血压有很好的疗效,而且可以防治动脉硬化、癌症等疾病。经常吃蚝可以使皮肤润泽光滑、洁白美观,对青少年的生长特别有好处,尤其对男性的性功能增强起特殊作用。目前世界上许多国家都以蚝为原料,经过水提取或蛋白酶水解摄取有用成份,制成不同剂型的保健食品。蚝的营养成份: 蚝的营养成份很高,素有“海洋牛奶”的美称,其甘肉中蛋白质的含量为45%-57%,脂肪占7%-11%,肝糖占19%-38%。此外尚有丰富的铁、锰、磷、铜、锌等矿物质、维生素A1、B1、B2、D、E以及微量元素,其含碘量比牛奶或蛋黄高200倍。近年来,发现蚝肉中含有一种鲍灵成份,对一些瘤细胞株和动物肿瘤有抑制其生长的作用,是一种抗癌海产品。烧烤菜品的原料选择牛肉:首选上脑肉外脊肉次选肋排骨禁止选择腿肉胸肉脖子肉(注意肥瘦搭配)牛肉其他:牛板筋牛肉筋牛肚(毛肚)牛外相肉(..一头牛3斤以内)羊肉:首选肋排肉前腿肉次选后腿肉禁止选择脖子肉(肥瘦搭配..可添加羊尾油适量)羊肉其他:羊腰(要带油的)羊宝(也叫羊蛋)羊鞭(可分为叫红腰和白腰)猪肉:首选梅花肉(学名1号肉)禁止选择腿肉胸肉猪五花肉猪里脊肉猪肉其他:猪踢..(月牙骨)腰子心管(心肺大动脉)肥肠腿筋禽类:鸡全翅翅中翅尖鸡爪鸡头鸡脖鸡珍鸡心鸡皮鸡胸肉鸡腿肉等禽类其他:鸭皮鸭脖鸽子鹌鹑麻雀鱼类:淡水鱼首选:粘鱼次选:鲫鱼鲤鱼草鱼等咸水鱼:首选:黄花鱼鲳鱼沙丁鱼次选:小型鱼类蔬菜类:首选韭菜茄子辣椒菜椒长豆角香菇平菇土豆片红薯片藕片香蕉等禁止选择:青萝卜芹菜等油刺激性和含水分大的菜品海鲜类:首选:鱿鱼墨鱼仔笔管鱼生蚝蛤蜊毛蛤等所有带壳类海鲜皆可烤制其他杂项类:蚂蚱蚕蛹干鱼片豆制品2!烧烤菜品的预加工和处理肉类:原则上不能水洗..先剔出筋膜....-..宽度2--8厘米(-)腌制待穿(×宽=5-)穿制时候尽量平进平出,钎头欲留2工分..注意肥瘦搭配..(两瘦一肥或一瘦一肥)..-(越薄越好)用竹钎横向挑穿(缝衣服的方法)-:..开锅计时小火煮制15-20分钟即可腰子:.(或微冻)腰子无需提前腌制.(盐烤)香料鸡翅凤爪类::“(保持蔬菜水分)海鲜类:()用时了水化开烤制..其他类::使肌肤水嫩有光泽,同时增加肌肤的弹