叔丁基对苯二酚课件.ppt

叔丁基对苯二酚抗氧化剂胡秋红前言tertiarybutylhydroquinone,TBHQ叔丁基对苯二酚,又称特丁基对苯二酚、叔丁基氢醌。作为抗氧剂既可以用作橡胶、塑料、化妆品生产的添加剂,也可用作感光剂,,具有高效,低毒,热稳定性好的优点,其安全性有FAO/WHO评价属A类⋯,。为什么酚类是很好的抗氧化剂?抗氧化剂本身产生的自由基(AO·)似乎会继续进行反应。但是通常认为,抗氧化剂产生的醌式自由基(AO·),可通过分子内部的电子共振而重新排列,呈现出比较稳定的新构型,这种醌式自由基不再具备夺取油脂分子中氢原子所需要的能量,故属稳定产物。*但是,此类抗氧化剂不能永久起抗氧化作用,不能使已酸败油脂复原,必须在油脂未发生自动氧化或刚刚开始氧化时添加才有效三、叔丁基对苯二酚[S:。分子式C10H14O2,[性状]为白色或微红褐色粉末,有一种极淡的特殊香味。不与铁或铜形成络合物;耐碱性差(变色);℃~℃,沸点300℃。微溶于水,25℃时,在水中的溶解度小于1%;易溶于许多油和溶剂中,在油脂中的溶解度为5%~10%,乙醇中为60%,丙二醇中30%,油酸单甘酯10%。[毒性]~(bw)(大鼠,经口)。ADI0~(bw)注意:日本、欧盟的大部分国家、香港都不允许在食品中添加TBHQ,向这些地区、国家出口的食品中不要添加。叔丁基对苯二酚的制备TBHQ一般以对苯二酚为原料,在酸性催化剂作用下与异丁烯、叔丁醇或甲基叔丁基醚进行烷基化反应,反应经进一步处理得到较纯的TBHQ。此次以对苯二酚、叔丁醇为原料,以磷酸做催化剂,在二甲苯溶剂中反应制得TBHQ。对苯二酚烷基化是芳环上的亲电取代反应,叔丁基是推电子基团,上一个叔丁基后,芳团进一步活化,很容易再上一个叔丁基,由于位阻的关系,副产物主要是2,5-二叔丁基对苯二酚,可采用慢慢滴加叔丁醇的方法来减少副产物的产生。基本操作与技术机械搅拌重结晶滴加回流实际的反应是分两步进行的具体的操作流程红外光谱[使用]、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头及腌肉制品,。抗氧化能力较强=5~7×PG、BHA、BHT。(1)在油脂中的应用对动物油脂而言,抗氧化能力顺序为:TBHQ>PG>BHA>BHT;TBHQ对植物油也有效,棉籽油、豆油、花生油等精炼油也常使用,抗氧化能力顺序为:TBHQ>PG>BHT>BHA。将它掺入到包装材料中去,可以有效地抑制动物油脂的氧化变腐;(2)肉制品中的应用TBHQ对冷冻馅饼、鱼和鱼肉馅是有效的。