西餐厅标准操作-晚餐摆台.doc:..程序目标干净,整洁和准确的摆台,有完整的餐具和调味品。运用/范围餐饮部-咖啡厅程序概述晚餐桌面摆台操作标准为什么这项任务对你和我们的客人是重要的?回答:) 将桌垫及桌旗摆在桌上确保桌垫及桌旗是干净的,没有折痕,正面朝上为什么桌垫及桌旗要是干净的?2)将餐巾摆好将折好的餐巾摆在桌梨屮间,距边缘2厘米3)摆放餐刀将正餐刀摆在餐巾的右边,沙拉刀摆放在正餐刀的右边,刀刃朝左,不要用手直接拿餐刀,要使用干净的餐巾为什么餐刀的要朝左?为什么你不能碰餐刀?4) 餐叉的摆放将正餐叉摆在餐巾的左侧,沙拉叉摆放在正餐叉的左边,平行于餐刀,距桌边2厘米为什么要平行与餐刀?5)检查餐具的位置确保餐具距离桌边2厘米,叉刀之间保持放下正餐盘的距离30cm为什么要检查餐具的位置?6) 面包盘和黄油刀的摆放面包盘摆在沙拉叉的左侧,黄油刀摆在面包盘的边缘右边,刀刃朝左。为什么面包盘要放在沙拉叉的左侧?为什么黃油刀刀刃要朝左?7) 摆放水杯和红葡萄酒杯将红葡杯摆放在正餐刀的丄方,靠近餐刀,水杯摆放在红葡杯的左上方,距离2厘米。为什么红葡杯要摆放在正餐刀的上方?8) 摆放装饰品确保装饰站是干净,放在餐桌的屮心为什么装饰站要干净?9)摆放盐和胡椒瓶将盐和胡椒瓶(干净和充满的)水平的摆在装饰品的右边10)最后检查完成摆台后要进行最后的检查为什么要做最后的检查?H安排座椅将椅子推到桌子的边缘要求受训人员对整个任务进行演练并测试能力问题概要:????????????????
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