餐厅服务标准.docx

餐厅服务标准一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守规则行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,规将餐厅服务标准,分列于H•餐前注意事项服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作吋穿用,以免弄脏制服。营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的淸新。清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始。•餐中注意事项遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座。服侍七耍件须留意:餐桌、椅必须永远保持淸洁、整齐,使客人坐得舒服。餐山必须永远十净,扌習叠艺术化,]客人欣赏而利用。茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯。调味胡必须齐备,注意配合食品,适当供应。烟灰缸必须保持清洁,不准有二个以上烟蒂赃污烟灰缸放祁餐桌上。菜单必须永远足完整的,英充分「鉀共内容,向恋人作适十的销住-,结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;,态度和谐。対待恋人按先来后到抑肌宇服务,不町台双重标准,引起恋人的反感。与客人谈话,声音宜温和;接听电话,声音不可过高,营业中更不得接听私人电话不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对人有过分的言行。同仁间切忌围聚一团聊天或调笑,应彼此互相合作,相互支援地为客人服务。客人交待/■应対妥诚恳,口齿耍清晰“偶发事故时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁餐具,汤菜倾翻倒用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在湿污上,在地毯上的,用白餐布遮盖在上面,以促起客人当心C凡爭均宜沉看处理,如遇为难爭情,必须忍耐或申诘上诃出币綁决。对儿童照顾,应透过其父母作有限度的服务,如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等绝不可逗弄或轻视,可提醒小孩祈餐厅乱跑的危险性。服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食•:领班留意爭项:在工作时内,应十分小心地注意服务员(生)的工作态度,随机应变,机动指挥。指示各服务人员时,最好利用“眼式”,不宜高声叫唤,并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”O服务人员如因疏忽触怒了顾客时,领班应即趋前道歉,或即相机换人服务。对于酒醉的客人,应妥于照料保护。•餐后注意事项客人用餐毕而无总肉丿汕二不很整理桌商:借故催促而失礼。⑵客人成丿W耍以笑祁欢迄并称道谢I,客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗物,应呈报给物时间与餐桌号码,办失物捋领」客人离去,立即收拾桌面,撤除残余餐具,并将地面清理干净,座椅布置整齐 ,重新铺台摆设餐具以待冉来新客人服务。打烊的整理清洁工作不可忽视,将所有器皿清点送还储处,门窗开闭妥 实,察看灯火,开熄电灯,保留最低照明。须知打烊的工作做得好,减少明日的工作量,使 工作更有秩序。•餐厅安全注意事项地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时,要立刻擦拭,或在清除前放置一张桌子或椅j'Wj丄〔