水果保鲜方法.doc

水果保鲜方法.doc、柑桔保鲜方法柑桔种类及品种繁多,一般都比较耐藏,但不同种类、不同品种间的差界也较大。一•般來说,柠檬类最耐贮藏;其次是甜橙类,如四川的锦橙、实生甜橙,湖南的大红甜橙,福建的雪柑等,可贮藏半年左右;再次是柑类,如蕉柑、温州蜜柑;宽皮桔的耐藏性最差,尤其是四川的红桔。当然,在每个桔种样中,H然也有耐藏与不耐藏Z分,如耐藏性差的宽皮桔小,温州蜜柑和瓯柑就耐贮藏。柑枯类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的,因此,其果实贮藏的温度不能太低,低温容易引起冷害。但是,呼吸作用是随温度的捉高而增强的,为了抑制呼吸作用,延长贮藏寿命,又需要相应的低温贮藏。根据试验结果,不同柑桔品种的贮藏温度,和互间的差异是明显的。甜橙在贮藏期为100天内的以2°C左右为宜(引自张百超),一般为3-5°C,温州蜜柑4—6°C,红桔10—12°C,蕉柑7—9°C,柑10—12°C,柚类7—8°C,柠檬类12—14°C。贮藏温度还因防腐剂的采用而冇变化,-•些省的试验结果表时,柑桔在贮藏前进行防腐剂处理,并处于高湿和较高浓度的二氧化碳条件下,在10—15°C贮藏温度下,柑桔果实可贮藏半年左右。这样的贮藏温度在许多的通风库中是可以实现的,有利于扩大贮藏。二、 草莓保鲜方法草莓果色鲜红、水灵,果实柔软多汁,甜酸适口,含有钙、磷、铁和维生素C等多种丰富的营养成分。草莓含水量高,组织娇嫩,易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质。在常温情况下,果实放置1〜3天就开始变色、变味,难以贮藏保鲜。贮藏方法①气调贮藏。、密封,在0〜°C,相对湿度85%〜95%的环境里贮藏。袋内气体氧占3%,二氧化碳6%,在此条件下,草莓可保存2个刀以上。三、 杨梅保鲜方法杨梅若不加任何处理,室温下贮放的时间极短,正所谓“一口味变,二LI色变,三日色味皆变。”因此,控制适宜的贮藏条件是极为重要的。上海市果品公司的试验表明,杨梅采后第二天用lOOOppm水杨酸浸果2分钟,能保持果实较好的甜质与风味,有利于降低腐烂率。另据试验,在()°C,相对湿度为85%—90%的条件下,杨梅果实可以贮藏1一2周保持不坏。此外,采用冷冻保藏可保鲜半年左右,但一般以贮藏1—2月供应市场为宜。装果容器尽量选用小竹夢、小竹筐,并衬垫蕉叶、荷叶等,这既可起到缓冲作用,以免杨梅受挤压,又可保湿保鲜。四、 李子储藏保鲜法气调储藏:①控气储藏。,在气温()・1°C、二氧化碳含量7-8%、氧气含量1-3%的条件下,孕子可储藏70天。②小包装气调冷藏。将适吋采收的李子去梗,剔除病虫、伤烂果后,装入聚乙烯薄膜小袋,每袋装1-,密封后置于・1°C的温度条件下,町保存2・3个刀。五、 苹果保鲜方法苹果是较耐藏的水果z—。但是不同品种其耐藏性不同,其小晚熟品种比早、小熟品种耐藏,中熟品种比早熟品种耐藏。红富士、国光等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化不是很大,而R抗病性强,适合长期贮藏。红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种在贮藏过程中易后熟发绵,品质变化人,这些品种贮藏条件要求严格,一般作为短期贮藏,但通过气调贮藏也可贮藏到翌年的2〜3月份。荔枝保鲜:荔枝用报纸保鲜把新买来的荔枝分成两部分,一部分留在袋子里,一部分拿出来。袋子里的荔枝用普通