精编沈阳医学院预防医学教学课件 食品安全与食物中毒.ppt

预防医学食品安全与食物中毒第十九章案例2010年3月武汉一教授通过媒体声称,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而国人一年食用油消费总量大约2250万吨——也就是说,按照比例,10顿饭中可能有1顿碰上的就是地沟油何谓食品安全?我国目前食品安全状况如何?影响食品安全的因素包括哪些?案例2011年9月,中国公安部发布消息,首次全环节破获了一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件,摧毁了涉及14个省的“地沟油”犯罪网络,捣毁生产销售“黑工厂”“黑窝点”6个,查获非法生产线2条、地沟油炼制的食用油100余吨、已灌装假冒品牌食用油100余箱,、法规?政府应如何加强食品安全工作?案例《2012中年报》中显示,我国每分钟有6人被确诊为癌症,其发病呈年轻化趋势、发病率明显高于西方发达国家。有专家推测肿瘤的发病原因与当地的饮食风俗、环境气候等有一定关系。请举例说明,常见的食品污染物有哪些?其中哪些易诱发癌症?哪些易导致食物中毒??描述食品安全的重要性和当前存在的隐患?识别食源性疾病范畴和基本特征?识别食品中一些常见污染物及非法添加物的来源、危害,描述其预防措施?列举食品添加剂的使用原则指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害食品安全Foodsafetyistheassurancethatfoodwillnotcauseharmtotheconsumerwhenitispreparedand/ordingtoitsintendeduse我国WHO现实安全未来安全食品不安全因素?工业“三废”排放对环境和食物的污染?食品中化学农药(兽药)残留超标?食品添加剂的超剂量、超规定滥用和添加非法添加物?食品造假、掺杂?食品生产场所卫生条件脏乱差?……近期重大食品安全事件?地沟油?瘦肉精?染色馒头?毒豆芽?化学火锅?“牛肉膏”猪肉?假冒有机食品、有毒腐竹、三聚氰胺?……