葡萄糖异构酶-文档资料.ppt

酷不酷~他说了算~1小组成员:周杰张芬周伊玲陈艳梅第七节葡萄糖异构酶2影响酶活的因素酶活的测定酶的固定化提取分离、纯化国内外的研究情况产生菌株及其分布该酶的特性概念和用途参考文献葡萄糖异构酶本节课的框架3一、葡萄糖异构酶的概念:也称木糖异构酶,或简称异构酶它可以催化D—木糖,D—葡萄糖,即将D—核糖等醛糖转化为相应的酮糖。由于葡萄糖异构化对果糖具有重要的经济意义,因此工业上习惯将D—木糖异构酶称为葡萄糖异构酶。二、葡萄糖异构酶的用途:异构酶的主要用途就是将葡萄糖异构化成高果糖浆。4葡萄糖异构酶的优点:味道纯正,具有较强的保温性,着色性和防腐性;营养价值较高,可不经消化直接被肠胃吸收,果糖的代谢不受胰岛素调节,糖尿病人可以利用。系饮料,糕点等食品工业的理想用糖。在蜂蜜中含量最为丰富,-。目前在全世界范围内,各国都大力发展果葡糖浆和结晶果糖的生产。5淀粉的浆液经过α-淀粉酶的催化作用,可以形成糊精;糊精经过糖化酶的催化作用形成葡萄糖;葡萄糖在葡萄糖异构酶的催化作用下,分子的结构发生变化,这叫做葡萄糖的异构化。葡萄糖经过异构化,就形成了果糖。如果把果葡糖浆中的果糖和葡萄糖分离开来,将分离出来的葡萄糖再次进行异构化,并且如此反复多次,最后的混合物中果糖的含量可以达到70%~90%,这样的混合物就叫做高果糖浆。果葡糖浆生产过程回吧6二、酶的特性葡萄糖异构酶的生物学性质葡萄糖异构酶能催化D2葡萄糖至D2果糖的异构化反应,它是工业上大规模从淀粉制备高果糖浆的关键酶,且该酶可将木聚糖异构化为木酮糖,、热稳定性B、底物专一性C、金属离子的影响D、最适pH和温度亲爱的~想我了吗?嘿嘿~~7四、国内外的研究情况目前国内许多科研机构和企业正在进行葡萄糖异构酶研究和应用。在与基础理论研究中有关的基因改造、酶学性质,以及在遗传育种过程中突变型筛选,都需要一个准确、快速、具有较高重复性的测定葡萄糖异构酶活的方法。让俺好好看看~~~8中国科学技术大学生命科学学院独家承担国家科委863”项目“葡萄糖异构酶的蛋白质工程”,经十五年科技攻关目前已完成葡萄糖异构酶的蛋白质工程改造,获得性质改良的基因重组葡萄糖异构酶;并利用基因工程方法构建表达量极高的基因重组链霉菌工业生产菌株。目前已拥有两项国家专利,同时正在申报“表达突变体酶GIG138P的7号淀粉酶链霉菌基因工程菌株SM33XZ及其构建方法”的美国专利。已具备将基因重组葡萄糖异构酶产业化的成熟的科技条件。项目旨在建立完整的葡萄糖异构酶蛋白质工程研究系统,利用蛋白质工程技术对葡萄糖异构酶的某些性质缺陷进行改造,如提高酶热稳定性等,使其更好地应用于工业生产。项目涉及菌种筛选,基因克隆,基因表达,基因突变,酶动力学,分子设计,工程菌构建以及酶的固定化研究等诸多方面。9我国对a—淀粉酶、葡萄糖淀汾酶和葡萄糖异构酶的研究取得了可喜的成就。但由于一些因素的影响,我国果葡糖浆的工业尚未形成一定规模,其主要问题是:1、 果葡糖生产技术,尤其是酶制剂未完全过。2、 原料价格过高影响生产成本。3、 果葡糖浆价格高。在果葡糖生产的系列酶中,葡萄糖异构酶是关键,这不仅是因为葡萄糖异构酶的价格比淀粉贵几十倍,更重要的在于异构酶的性质和反应条件和淀粉酶不相适应,在调节PH和支队Ca++等离子过程中增加了工艺流程,从而提高了成本,影响酶的活力和产品的质量。为此,葡萄糖异构酶的蛋白质过程势在必行。而我们将葡萄糖异构酶经过改造后,在工艺上可望省略一次离子交换柱处理,酸咸调节等步骤,并可能在较高温度下(80℃)进行转化反应,从而大大加速反应速度,使重组葡萄糖异构酶生产的果糖浆产量高,质量好,味道鲜美。我国的果葡糖工业生产现状回了10