速溶枸杞粉的加工工艺的研究.pdf

天津科技大学学位论文原创性声明本人郑重声明:所呈交的论文是本人在导师的指导F独立进行研究工作所取得的成果。除文中特别加以标注引用的内容外,本论文不包括任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果内容,也不包括为获得天津科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果出本人承担。 k 作者签名:{淑耖日期:Ⅺl噜年孑月予日知识产权和专利权保护声明本人郑重声明:所呈交的沦文是本人在导师具体指导下并得到相关研究经费支持下完成的,其数据和研究成果归属于导师和作者本人,知识产权单位属天津科技大学; 所涉及的创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大学所有。本人保证毕业后, 以本论文数据和资料发表论文或使用论文工作成果时署名第一单位仍然为天津科技大学。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名:哥淑杪日期:wI叶,年}月;日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,同意公布论文的全部或部分内容, 允许论文被查阅和借阅。本人授权天津科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密I f(请在方框内打“√”),在年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密匣I(请在方框内打“1J”)。作者签名:于;叔辂导师签名:办猢日期:)019年=;月j日日期:枷lL}年;月毕同万方数据摘要枸杞是我国传统的药食同源的材料,它含有多种生物活性成分,营养价值和保健功能极高。但足目前在市场上,枸杞主要以枸杞干果的形式被消费,产品形式单一, 附加值低,枸桤鲜果水分含量高,既不利于贮藏与运输,又容易导致微生物滋生,保质期短。对此本论文以干枸杞为原料,研究速溶枸杞粉的加工工艺,既保留了原有的营养,又提高了枸杞的科技含量和附加值,为速溶枸杞粉的工业化生产提供了一定的试验依据与技术支持。本论文首先对干枸杞复水工艺进行了研究,在单因素的基础上进行了正交试验, 油枸杞复水的最佳工艺是:水温50℃,复水时间90 min,料液比1:。%,%。采用添加榨汁酶处理来提高枸杞的出汁效率,通过单因素及正交优化试验得到生物酶处理最佳工艺条件是: g/L,温度60℃,时问60 min,pH值为4。%,%。用果胶酶澄清枸杞汁,研究不同的酶添加量、作用时间、温度、pH值对澄清效果的影响,果胶酶处理的最佳工艺是:,作用时问90min,温度50V,pH值为4,枸杞汁的透光率为96%。对喷雾干燥工艺进行了优化,确定了喷雾干燥的最佳工艺是:麦芽糊精添加量 60%,物料浓度25%,进风温度190℃,出风温度为65℃,进料流量40 mL/min,进风量为60m3/ll,%,%。并从营养成分、物理性状和感官评定等方面,与热风干燥和冷冻干燥制得的枸杞粉进行对比分析,最后确定喷雾干燥是最佳干燥方法。%, %,,,,;,具有较好的流动性, 分,溶解性好,,酸甜适宜,具有浓郁的枸杞味。将速溶枸杞粉的生产工艺进行了中试研究,结果表明,%, 生产工艺稳定,,溶解性较好,, %,各项微生物检测符合国家速溶粉的生产要求。将枸杞粉进行应用研究,研制出速溶枸杞绿茶固体饮料和枸杞果片两款产品,是色、香、味俱佳的枸杞加_T新产品。关键词:枸杞;复水;榨汁酶;果胶酶;喷雾干燥;枸杞多糖;速溶粉万方数据 ABSTRACT InChina,Lycium barbarum isboth akind offood and Traditional Chinese Medicine containing abundant ponents which arehi曲ly nutritiveandhealth—favorable. On themarket,Lycium barbarum ismainly consumed asdry fruitbecause ofitshigh water content which makes itadaptable