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实验报告与理论研究
速溶枸杞粉的加工工艺研究

曹 竑¹ ，管春妮¹ ，张盛贵²
(1西北民族大学，甘肃兰州730030；
2甘肃农业大学，甘肃兰州730050)

摘要：以枸杞浓缩浆为原料，异VC—Na、柠檬酸为护色剂，麦芽糊精和B一环状糊精为助干剂，CMC—Na为
稳定剂，白砂糖为甜味剂，柠檬酸为酸味剂，蔗糖脂肪酸酯和单甘酯为乳化剂，使用喷雾干燥法生产速溶
枸杞粉。采用正交试验确定最佳的枸杞粉加工工艺。
关键词：枸杞粉；喷雾干燥；加工工艺
中图分类号：TS278
文献标识码：A
doi：.1007—

枸杞(Medlar)， 别名甘杞、贡杞、枸杞子、血杞子等， 属于茄科植物， 含
有多种人体所需的营养成分 。、牛磺酸
、， 具有延缓衰老、美容增白、滋肾
润肺、明目抗癌、延年益寿、抗疲劳等多种功效。枸杞性味甘平，中医认为， 它
能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人体的免疫力 ， 且可治疗慢性肾衰竭
嘲 。
枸杞因常用的加工方法是日晒或者烘干， 这种方法简单易行， 成本低， 但
枸杞中生物活性成分损失较多； 干果中水分、糖分较高而易生虫、变质； 干果
颗粒大、粘性高、色泽差， 而使其再加工性及可添加范围小 。为此， 急需
改变枸杞的加212方式对其贮藏及品质进行改进。
采用喷雾干燥法加工果蔬粉， 可基本保持原料的色泽和风味， 主要营养物
质损失小， 粉体均匀、细腻、流动性及冲调性极佳， 生产成本较低。
1 材料与方法
试验材料
枸杞：宁夏中宁； 蔗糖脂肪酸酯： 食品级， 柳州长远食品配料科技有限
公司；β 一环状糊精、麦芽糊精、CMC—Na、柠檬酸、异Ve—Na及单甘酯：均食
品级， 天津光复精细化工研究所。
试验设备与仪器
WY一1T手持折光仪、DF-1O1S集热恒温加热磁力搅拌器、JA-2OO3N 电子天平、
高压均质机、喷雾干燥机：上海雅程仪器设备有限公司、标准筛(50目、70目、
实验报告与理论研究
100目)。
艺流程
果胶酶、助干剂、稳定剂、乳化剂、甜味剂、酸味剂
原料选择— 清洗、浸泡—打浆(护色)— 酶解、调配— 加热搅拌— 均质— 喷
雾干燥— 集粉、包装
操作要点
原料选择
选用新鲜、饱满、色泽纯正、无虫害及机械伤害和发霉变质的枸杞。
清洗、浸泡
用洗涤剂浸泡， 清水漂洗， 洗净其表面的污物，再用清水冲洗干净。
破碎、打浆
枸杞果实放进打浆机中打浆破碎成浆状， 破碎要迅速， 避免与空气长时间
接触使浆