食品安全研究及改善措施.doc

食品安全研究及改善措施中粮集团中粮粮油工业(荆州)有限公司陈绪强摘要:食品安全问题是人们普遍关心的重大问题,关系到全社会经济的稳定发展。本文介绍了目前食品安全的最新概念,即不仅是食品的质的安全也包含食品的量的安全,同时还有使用者安心使用的安全。同时分析食品安全与食品卫生、食品质量、食品安心的关系,并简要概述了确保食品安全的改善措施。关键词:食品;安全;认识;发展;举措随着现代社会经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高,食品安全问题日益突出,已成为国内外共同关心的问题。食品安全的内涵也在不断发展,现代食品安全已不仅仅是指食品的量的安全同时还包含食品的质的安全,以及使用者安心使用的安全。2009年6月1日,我国正式开始实施《食品安全法》。此举就是为了应对食品安全问题日益严峻的现状,保障食品安全。目前,国内外学术界针对食品安全问题的研究成果已经相当丰富,相信今后的研究会取得更大的成果。,分别来源于两个英语单词:一是一个国家或地区的食物保障(foodsecurity),即是否具有足够的食物供应;另一个是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题即食品安全(foodsafety)。食品安全大体趋势可表示为从侧重食品数量安全(FoodSecurity)转变为侧重食品质量安全(FoodSafety)。食品安全(foodsafety)可定义为食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。、化学物质和物理危害、过敏原危害以及新技术产品的危害。P体系得到有效的控制。2食品安全、食品卫生与食品质量的关系关于食品安全(foodsafety)、食品卫生(foodhygiene)、食品质量(foodquality)以及三者之间的关系,有关国际组织在不同文献中有不同的表述。1996年以前,包括世界卫生组织在内的国际社会几乎把食品安全(foodsafety)与食品卫生(foodhygiene)认定为同义词。直到1996年世界卫生组织在其《加强国家级食品安全计划指南》中把“食品安全”与“食品卫生”作为两个概念不同的用语加以区别,其中,“食品卫生”所指的范围比“食品安全”窄,“食品卫生”指“为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”,而“食品安全”被定义为“对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。食品质量则是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。食品安全是指食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康、或可导致消费者病亡或者危及消费者及其后代健康的有毒有害物质。食品安全包括食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全,而食品卫生通常主要指食品的生产加工过程的安全,并不包含种植养殖环节的安全。食品安全是个政治概念。无论是发达国家,还是发展中国家,食品安