酸菜鱼(图片详解) [原文地址] 酸菜鱼图片详解这可是一大早去市场买的活蹦乱跳的鱼 DD 哦, 重约三斤, 我买的是花鲢, 感觉它比草鱼好吃(个人感觉),可根据个人喜好选择草鱼,也是不错滴。然后很残忍的把鱼的头和身子分为两段,身子呢就做酸菜鱼片,鱼头可不能浪费了,一会再上一个剁椒鱼头,一鱼两吃,不错吧。:) 接着开始片鱼片了, 此道工序非常重要, 太厚不入味, 太薄又容易烂, 第一次做肯定有点难度, 但多做几次就可掌握了。从鱼的尾部将鱼剖成两半。可先在鱼尾上切一条口, 深度到鱼骨即可,由尾部到头部的方向将鱼剖开。重复上道工序,将另一边的鱼肉也与鱼骨分离。由于鱼肚子的地方有较长的刺, 在片鱼片的时候不好片, 所以也要将它从鱼肉上分离出来。现在开始片鱼片了,将刀尽量倾斜,我片的时候,刀与菜板的角度不到 30 度,这样片的鱼片厚度且大小适宜,看看我的刀功。注意,片出的鱼片每片都带有鱼皮,那样鱼肉下锅才不会散。将鱼骨剁成小段和鱼片放在一起,根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋。然后将鱼肉和配料拌均匀,我放了一些花椒粉,不爱吃的可以不放。
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