茅台酒厂工厂设计.doc

设计可行性分析茅台酒是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一,是大曲酱香型白酒的鼻祖。是纯天然的绿色食品。得天独厚的自然条件和当地优质高粱、小麦,加以科学工艺精心酿制而成。它以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的完美风格而冠盖群芳。被誉为国酒、外交酒,在我国的政治、经济生活中发挥了积极作用。一、茅台酒的产品分析酱香型白酒的典型代表是茅台酒,该酒具有酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香、经久不息的独特风格。此外,茅台酒还保健作用,具研究这与茅台酒中的多种微量成分有着密切的关系。以文字是对该酒中各种成分的描述。⒈微量元素。茅台酒中两价金属过渡元素的存在,激活了人体内的乙醇氢化酶、乙醛氢化酶,使饮酒者饮后乙醇在人体内的滞留时间缩短,减轻了乙醇对饮者内脏器官的损伤。⒉低分子有机酸众所周知,乙酸具有杀菌抗病毒功能,此外还具有扩张血管,延缓血管硬化的功能。L-乳酸是人体必须的有机酸。它能促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平衡;乳酸浓度在100mg/100mL时对很多制病菌有极强的抑制率,茅台镇酿制的名酒是乙酸、乳酸含量极高的名酒之一,其含量如下:名称乙酸(mg)乳酸(mg)乙酸乙酯(mg)乳酸乙酯(mg)含量1110105714701378乙酸乙酯、乳酸乙酯进入人体后,又水解或酶解成乙酸、乳酸和乙醇,因而以上的乙酸和乳酸,这样的400mg这种名酒,、苹果酸、酒石酸及其他微量有机酸等协同作用,完全能达到消炎扩张血管的作用。⒊高级脂肪酸及其乙酯人体内能合成饱和脂肪酸和只有一个双键的但不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸是不能合成的,如亚油酸、亚麻酸等。能维持人体正常所需的体内不能合成的脂肪酸,称为人体必需脂肪酸。茅台酒亚油酸及其乙酯的含量为30mg/L。⒋酚类化合物茅台酒采用以小麦为原料的高粱曲,%的阿魏酸发酵过程中转化为愈创木酚,4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚,对甲酚等。它们均为优良的自由基清除剂,如阿魏酸能和自由基形成共振稳定的自由基,而终止自由基的链式反应。茅台酒中酚类化合物的含量(ug/L)见表1-2表1-2化学名称A-甲基愈创木酚4-乙基愈创木酚愈创木酚对甲酚阿魏酸含量7050100700600~500这些酚类化合物的存在,不仅赋予茅台酒的风格和口感,且具有清除自由基的功能,则可抗衰老及预防众多疾病的发生。⒌杂环化合物杂环化合物有极高的香味强度和极低的觉察阀值,故赋予酒体的典型而幽雅的风格。茅台酒中杂环化合物的种类及含量见1-3表1-(20~60mg/L164~250ug/L110~432ug/LV%,20℃)总酯(以乙酸乙总酸(以醋酸计,固形物g/L)(g/L)℃以上)翻拌蒸酒蒸料酒本设计的生产工艺是典型的酱香型白酒的酿造工艺,故其产品具有典型的酱香型白酒的风格,与上述品种具有同样的保健作用。,白酒的销量逐步减少,但吨酒的价格却一路上扬,这表明在消费升级的推动下,白酒市场的高档化的趋势日趋明显。目前,高档白酒总量在2万吨左右的水平,且每年保持着15%左右的增长;同时,高档酒的价格也在逐年走高。“近年来酱香白酒在消费市场上得到了消费者的认同,全国白酒消费者中有25%是酱香白酒占有的。全国酱香型白酒年消耗约15万吨,由于酱香型白酒生产的工艺复杂且对生产环境等自然条件要求苛刻,目前,全国具有酱香型白酒生产能力仅有几家生产厂家,市场缺口达10万吨/年。自2006年2月10日起,贵州茅台集团所产贵州茅台酒的出厂价格平均上调约15%,这将对该公司2006年业绩产生重大影响,招商证券饮料食品行业分析师朱卫华认为,综合各方面因素考虑,贵州茅台2006年利润将同比增长40%。此次茅台酒的出厂价格平均上调约15%,则涨价幅度为30-40元/瓶。高度茅台酒每瓶涨价40元后,出厂价将从过去的268元/瓶涨至308元/瓶,每吨涨价8万元;低度茅台酒均价从198元/瓶涨至228元/瓶,每瓶涨价30元,每吨涨价6万元。这是贵州茅台既2003年提价后的再次提价。朱卫华认为,在不考虑提价的因素下,贵州茅台每年可以保持20%的自然增长率,而此次提价将使其在原来的基础上再增加20%,2006年利润增长将达到40%。,现在正在搞新万吨工程。说明酱香型白酒市场前景广阔。随着人民生具有广阔的市场空间和前景。贵州茅台酒系的提高,人民的消费水平和意识大为增加,高品质的产品的市场潜力很大。所以本设计的可行性很高,具有一定的设计价值。本设计的重点工段是制酒工段,对其进行了较为详尽的分析、论证,通过对整个酱香型白酒厂技术经济的分析、评价,证明了