武汉热干面.doc

武汉热干面班级:12级地理科学(2)班学号:姓名:前言:武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面(也有说河南烩面的)、四川担担面、北方炸酱面并称为我国的五大名面。2013年6月,由商务部、中国饭店协会在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上,评选出了“中国十大面条”,武汉热干面排在首位,名声噪起,可谓享誉全国乃至全世界。“武汉太阳火辣辣,黄鹤楼下是我家;人人爱吃热干面,百年经典味道佳;生姜大蒜加香油,武汉口味顶呱呱……”不知何时起,这首《大武汉的热干面》成为市民耳熟能详的歌曲。黄灿灿的面条,色泽诱人,嚼起来劲道、爽口;黑乎乎的芝麻酱,浓郁香醇,闻起来沁人心脾。撒上葱花,拌上作料,一碗热气腾腾、色香味俱全的热干面就出炉了。武汉人是吃着热干面长大的,可以说连武汉的空气中都弥漫着热干面的香味,武汉人爱热干面的物美价廉、芳香劲道、饱腹耐饿。热干面店铺食摊遍布武汉三镇,经数十年发展,先后产生了蔡林记、大汉口、常青麦香园等热干面品牌。热干面概述热干面的制作以最简单的材料、最简单的方法烹制出美味的食物,这是烹饪的最高境界。热干面就是以简简单单的面条,加点葱花、肉末、作料等制成的美味。做热干面讲究的是水磨工夫,每一个环节看似都不难,但其中稍有差池,就会影响到面的味道。须将碱水面放到沸水中煮至七八成熟,捞起来沥干水分,用香油拌匀后摊冷,一来增香,二来不使面条粘到一起。吃的时候,把面再过一道水,趁热拌上芝麻酱,添入碎萝卜干、酸豆角、榨菜丝、头菜丁之类的菜码,还可加火腿丁、干虾仁、雪菜肉丝、叉烧等荤食浇头。把诸多佐料一起拌匀后,原来干巴巴的面条,顿时就会产生奇妙的反应,变得香滑顺口起来。尤其是星星点点沾附在面条上的芝麻酱,一不小心,还会在筷子挑起或咀嚼时迸溅而出,清香滑韧之余,还另有一种旷放不羁的风情。(二)热干面的吃法吃热干面也是有一定讲究的,如果不喜太干的话,大可预备一小碗清米酒。另外,热干面中最主要的调料在芝麻酱,这就需要你慢慢的拌了,这既是吃热干面的基本功,也是一道不可或缺的程序。芝麻酱的香味,只有在拌的过程中,通过热干面的干热,逼出的香味才持久而悠然。香味出来了,就不宜再拌了,否则香味损耗,亦不可取。如此拌匀了再吃得一两口,香、咸、鲜、辣皆有了,再抿一两口米酒,添上一丝清甜,米酒伴着热干面缓缓进入腹中的感觉实在妙极!(三)与热干面来源相关的故事及传说故事一:迄今为止,热干面已有近百年的历史。据说它是在一个偶然的情况下形成的。大约在20世纪20年代末,汉口长堤街住着一个名叫李包的人,他每天在关帝庙一带卖凉粉和汤面。做小本生意的人,特别注意进货、出货数量,生怕亏本。但武汉是个出了名的火炉,夏天天热时更易使食物变质。李包虽然平时很小心,但是有一天,时辰已近傍晚,他的面条还是没有卖完。李包担心面条发馊变质,就把剩下的面条用开水煮过摊在案板上,想保存到第二天再卖,忙乱这中,一不小心碰到了麻油壶,把麻油全泼洒在面条上了,散发出阵阵香气。李包正在懊恼之时,忽然又灵机一动有了主意,索性将所有的面条与泼洒的麻油拌合均匀,再摊凉在案板上。第二天早上,李包将头天晚上拌了油的熟面条放在沸水里烫几下,滤出水,放在碗里,再加上得热气腾腾,香气扑鼻,可谓三鲜俱全,诱人食欲,人们顿时涌了过来,争相购买,吃得津津有味,个个赞不绝口,都说从来没吃过这等美味的面条呢!有人问李包,这叫什么面,李包不加思