雪糕的制作方法.doc

雪糕的制作方法草莓雪糕材料鸡蛋 1个, 白砂糖 80克, 玉米粉 1 汤匙, 鲜奶油 3/4杯, 云呢拿香油少许, 草莓碎 150 克, 牛奶 1杯, 起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。制作 1 、在盆中打入鸡蛋,加 30 克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌; 2 、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合,用木勺搅拌加热直到将近煮开; 3 、将锅从火上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠; 4 、将锅置于冰水中搅拌冷却, 加入云呢拿香油搅匀, 倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻 1-2 小时; 5 、在固化过程中反复搅拌冷冻 3-4 次,在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎,搅匀冷冻。 6 、装碟或雪糕杯, 以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。提示,如果没有草莓,可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替。●香蕉雪糕材料柠檬 1 个,白糖 450 克,香蕉 750 克,开水 1500 克,奶油 450 克。制作 1、先取柠檬洗净切开, 挤汁待用;2、白糖加水煮沸, 过滤;3、把香蕉去皮捣成泥浆, 加入糖水调匀, 再调入柠檬汁, 待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。●苹果雪糕材料苹果 500 克,白糖 150 克,开水 1000 克,牛奶 2 瓶。制作先把苹果洗干净, 切成薄片, 再搅成浆状, 加白糖及开水, 再加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,注入盛器,冷却后于冰箱冻结即成。●鸭梨雪糕材料牛奶 2瓶, 鸭梨 500 克, 奶油 150 克, 香精微量, 制作制作方法与“苹果雪糕”相似。●咖啡雪糕材料牛奶 400 克,咖啡 50 克,糖 100 克,蛋液(两个蛋的量)。制作把牛奶煮开,离火,加入咖啡,盖好盖子浸泡 20 分钟,然后过滤, 把糖倒入蛋液中, 使之变成白色混合液, 加入温奶调匀, 在微火上不断搅拌加热, 但不要煮开, 泡沫消失, 则奶已煮熟, 凉后倒入冰糕调制器。水果雪糕清丽营养用水果制雪糕, 最适合全家热天下午茶餐, 或开派对用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合适, 甚至可加柠檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉, 以及薄荷、小麦草粒等。如嫌麻烦, 可买回单色雪糕, 自己配上各类水果、小甜点心等,这样既好看又好吃,还有营养,且上档次, 无论是自己享受,还是奉客,都是极好的。奶白色雪糕一个, 置碟中央, 周围摆上橘子片, 弥猴桃片和樱桃番茄片。粉红色雪糕及浅黄色雪糕各一个, 置特形碟中央, 四面及中央放上草莓,边上再用新鲜薄荷叶点缀。看上去鲜艳明丽。木瓜 1段, 放长碟中间, 木瓜上放 1 只白色雪糕, 四面摆上 4 片芒果, 若嫌分量少,可加 1 只浅黄色雪糕。提个醒用水果配雪糕时,水果一定要洗干净,千万不能滴进生水。香橙雪糕开放分类: 饮食原料配方鲜奶10 千克白糖3 千克鸡蛋 千克鱼胶片 150克淀粉 150 克清水( 炖鱼胶片用)1 千克橙香精 25 毫升橙红、柠黄色素适量制作方法 1. 先将鱼胶片放在容器内用清水浸 1~2 小时,然后放入锅内隔水炖至完全溶解。 2. 将鲜奶、白糖混合,另用容器炖沸。 3. 将淀粉用清水调匀、加入鲜奶里搅匀, 使成稀糊状, 再将炖溶的胶水加入,约经 15 分钟取出,用钢丝筛滤过。 4. 将鸡蛋打起, 加入奶糊里搅匀, 放在冷却池内, 待其冷却后加入适量的橙香精,配以橙红柠黄色素。 5