桂林长海食堂承包计划书.docx

桂林长海发展有限责任公司承包计划书一一口、一in桂林长海发展有限责任公司;你们好!非常感谢贵公司领导给予我们参与食堂承包的机会。在此恭祝各位领导工作愉快!身体健康!同时恭祝贵公司生意兴隆!本人从事餐饮管理及企业、学校食堂经营已十余年,经过长期的工作实践,再加上自己的不断努力学习,在技术上,对川、粤等各式菜系均有造诣;在管理上完全采用现代管理模式,以QSCV(quality品质+service服务+clean清洁=value价值)为经营理念,以6S(整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全)为日常管理标准,(P危害分析关键控制点)为管理重点来计划、组织、协调、控制和监督食堂的整个生产经营全过程。现我将食堂的运作计划进行阐述如下,希望各位领导给予指导并提出宝贵的意见,同时希望贵公司给予经营承包的机会,我将尽最大的努力做好后勤膳食工作。计划人:杨明树电话:**********、经营管理理念1、经营基础:《中华人民共和国食品卫生法》《食品卫生总则》等国家及城市餐饮经营规范为经营准则。2、经营理念:以QSC(quality品质+service服务+clean清洁=value价值)为经营理念。3、管理标准:以6S(整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全)为日常管理标准。4、管理重点:(P危害分析关键控制点)为管理重点来计划、组织、协调、控制和监督食堂的整个生产经营全过程。即:采购、入库、出库、加工、出品、服装、用具、餐具、储存、分类、标识、清洁、清理等关键点控制方案。二、核心竞争力我们是专业的餐饮经营管理团队,我们有十多年的餐饮经营管理、食堂承包经营管理经验;满足各种不同层次的饮食消费需求的经验(高档酒店/会所/医院/学校/机关/企事业);自己培养的高素质的食堂管理团队;累积十多年的供应商群体;十多年的资金积累;现在经营管理的餐饮:桂林白公馆餐饮(目前桂林最好的餐饮店)、香奈红酒会所、桂山大酒店餐饮等。三、经营方式1、传统套餐模式:为客户员工在中餐、晚餐提供标准套餐,随员工自由消费,套餐一(经济套餐):6元/人/餐一主荤,一副荤,一素套餐二(精品套餐):8元/人/餐一主荤,一副荤,蛋,香干,酸菜,青菜。汤、米饭由我们配套任食。每个菜式由4-6个菜品组成,如荤菜,可按粤菜、川菜或者湘菜、桂林菜结合辣与不辣出品4-6个菜供客户员工选择。早餐在现有的基础上增加品种,提高品质;每天至少提供5-6个种类供员工搭配选择。2、自主点餐模式设立独立窗口,开设点餐服务;员工可以自己的喜好和需要自由点单。专业厨师现场小锅烹饪。开设烧卤档口,任员工自主选择。开设酒水、饮料等配套服务档口。增设小火锅菜式,满足更多员工的需要。3、特色服务用我们高档会所管理经验,经营管理客户接待餐,保证接待的服务和规格,体现企业实力和形象。(有必要还可以从会所抽调高水平的大厨到食堂暂时服务)可以承接企业大型筵席,我们的管理团队具有丰富的大型宴会操作经验。提供企业员工个人接待场所和服务,解决员工个人宴请。启动送餐服务,更好解决员工的生活需求。根据中国传统节日推出节日传统菜式,满足员工需求。4、提升服务就餐环境提升,利用我们与各配套服务商家多年合作的基础,引入商家对食堂就餐环境改造。管理理念提升,用星级酒店的管理方式管理食堂四、•本项目组织构成及组成人员情况五、食堂管理相关制度厨房管理表:项目怎么做标准厨房出菜标准根据标准的要求,每天制作的菜单做到3:4:3比例。大锅菜用中锅烧,保证菜的品质是香味俱佳。配比正确,菜的中心温度达到75度,价格合理,色香味俱佳。调味料柜1、清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀,把它们拿出来;2、 用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净;3、 把罐头和固体调料分别依次放入,罐头类一定用湿布擦去尘土,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在布锈钢盘中并检杳有无变质、生虫。码放整齐,无杂物,清洁。配菜柜1、 及时清除配菜台处一切杂物;2、 用干布随时擦拭墩面、刀、配菜水迹、血迹、污物等;3、保证配菜用的料罐内用料新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤灵水刷干净,用清水冲净;4、原料换水后,加封保鲜纸,放料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、血迹,无水迹,无私人用品。在大的不锈钢盘中,置冰箱保存。1、 关掉所有的火;在灶台面浇洗涤灵水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围;灶台干净无油垢,熄火灶台2、用清水冲至灶台上没有泡时无黑烟。沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净。1、将器具放再水池内,倒入洗涤灵,用百洁布擦洗油垢和杂物;器具光亮,无油垢、水不锈钢器具2、用清水冲洗干净至没有泡迹。沫,再用干布擦干。1、开门,清理出前日剩余原料;2、用洗涤灵水擦洗货架、密封皮条、排风口;整齐、清洁、机器运转3、清除冰箱里面底部的污物、正常,风叶片干净,