1酒水知识与酒吧管解析.ppt

酒水知识与酒吧管理第一讲酒水概述【学习目标】?酒水的定义?酒水的功能?酒水的特点?酒水的分类?酒水的一些基本指标本章是后续学习的基础,概述往往都是这样,看似无聊,却必不可少。第一节什么是酒水一、定义酒水就是人们日常生活中所说的饮料( Beverage ),即所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。二、分类按照饮料中是否含有酒精(乙醇)成份酒水酒精饮料非酒精饮料(软饮料) 三、功能(一)医疗保健“酒为百药之长”,中医至今还一直延用在酒内加泡药材的方法,用以防病治病。酒对人体的作用益害兼有。现代医学认为:少量饮酒能够增加唾液、胃液的分泌,促进胃肠的消化与吸收,增进血液循环。使血管扩张、脑血流增加;令人精神兴奋,食欲增加;还能强心提神,促进睡眠,消除疲劳。另外,由于果酒、黄酒、啤酒等低度酒含有丰富的营养和各种氨基酸以及维生素,经常适量小酌无疑对人的身体是有许多好处的。但是切记不可贪杯哦! (二)交际礼仪作用“拜访以酒为礼,迎客以酒为敬,致谢以酒示情,消仇以酒示诚”感情深,一口闷; 感情浅,舔一舔; 感情厚,喝不够; 感情薄,喝不着; 感情铁,喝出血。(三)情感宣泄作用?酒能刺激人的神经中枢,扩张血管,加快心率,促进血液循环,这种刺激功能在一定条件下,酒就成了人们表现与满足人类情感需求的催化剂。?“李白斗酒诗百篇”?“武松打虎”(四)去腥调香作用?在厨房烹制各种动物性原料菜肴时,使用少量的酒可去除原料中各种血腥味、乳臭味和土腥味,溶解原料中的氨类物质,同时可以和调料中的食盐结合产生鲜味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各种味道充分地渗入菜肴之中,使味道更加浓郁鲜美, 从而改善和提高菜肴的口味。四、特点?酒中最重要的成分是乙醇(酒精), “ Ethanol ”。酒的特点实际是乙醇的特点,乙醇的物理性质是: 常温下呈液态、无色透明、易挥发、易燃烧,燃点 24 ℃,沸点为 ℃,冰点为- ℃,不易感染杂菌,刺激性较强,可溶解酸、碱和少量油类,不溶解盐类,可溶于水;乙醇可与水相互作用释放出热量。?当酒精浓度为 53% 时与水分子结合最紧密,因而刺激性相对较小,所以传统的中国白酒大多数在 52 ℃左右。但不同的酒水由于原料的不同和酿造方式的不同其所具有的风味和特点也不相同。