糖色制作方法.docx

糖色制作方法糖色是什么?很多人对糖非常熟悉,但是对于糖色感到十分陌生,尤其是那些不懂烹饪,不经常做饭的人来说就更陌生了。其实,糖色就是一种烹饪菜肴的时候的着色剂,它的颜色是红色,一般多用于制作酱鸭、酱鸡、红烧肉等,使用后能够提亮菜色,让菜看起来更能增加人的食欲。使用糖色制作出来的各种美食以及肉类,吃起来香甜美味,更重要的是肥而不腻。一般,糖色是可以自己动手制作的,它用到的原料就是我们平常的食用油以及白砂糖等食用糖类,下面来了解一下怎么制作糖色。其实,糖色的做法制作方法非常简单,一般有三步:,中火翻炒。冰糖最好事先敲碎,我偷了个懒,结果要拿锅盖挡着敲;,颜色变深时转小火;,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。烹饪技巧 1、冰糖最好敲碎再入锅; 2、加入开水时会翻起大泡,小心被烫,我是带着手套倒的水; 3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味,微甜; 4、炒好的糖色放玻璃瓶中,放凉后入冰箱冷藏保存,做红烧鱼、肉、卤肉等,随用随取很方便; 5、炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮; 6、油、冰糖和水的比例大约为1:12:10,我说的是大概,比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水; 7、具体熬到什么程度,看后面的步骤图,理论结合实际,大家实操了才知道; 8、加入的水一定要是热水,最好是刚烧开的水。看了这个,就可以自己动手制作糖色了,但是在制作糖色的时候一定要注意火候。糖色制作的好坏关键就在于火候,一般情况下将温度控制在180-190℃之间最好,如果炒制的时候火的温度太高,制作出来的糖色中就会有焦糊味,调到菜肴里就会影响菜肴的口味。