龙须菜琼胶多糖的制备技术及流变学特性研究.pdf

中国海洋大学
硕士学位论文
龙须菜琼胶多糖的制备技术及流变学特性的研究
姓名:张莉
申请学位级别:硕士
专业:水产品加工及贮藏工程
指导教师:许加超
20090601
摘要龙须菜琼胶多糖南备技术及流变学特性的研究品的结晶紫电泳、那斫禾悄旱缬拘阅芰己茫梢月愀呒渡锘а捎锰逋饴趁着捣⒐馓逑刀粤蚯斫旱途厶乔宄杂苫钚越醒芯的关系符合P汀L砑硬煌柿颗ǘ鹊牡缃庵屎螅斫喝芤旱恼扯冉档汀度的能力比一价金属盐大。添加不同质量浓度的蔗糖溶液后,琼胶溶液的粘度降低。蔗糖质量浓度超过ズ螅扯认陆档姆群苄 4ケ湫圆舛ń峁砻鳎胶溶液在不同的温度下触变性不同。琼胶是复杂的水溶性多糖,由琼脂糖土蚯斫两部分组成。琼胶和琼脂糖在食品、生物技术领域及其他领域都有广泛的应用。硫琼胶长期以来被看作是提取琼脂糖的废弃物,在过去的研究中未被重视,本论文以龙须菜琼胶多糖为研究对象,进行了以下几个方面的研究:捎谜皇笛槿范氩饲碇翘岽糠椒通过正交实验,以琼脂糖的色泽、透明度、灰分、硫酸根含量、、凝胶强度为指标,确定碱处理、酸处理、醇处理的条件,确定琼脂糖的最佳提纯方法为用デ庋趸迫芤涸娼粗林行裕儆疞的盐酸溶液浸泡粗林行裕詈笥サ囊掖冀粗无醇,冻干得到纯品琼脂糖。氩饲碇茄酚隑琼脂糖标准品的技术指标的比较结果表明,龙须菜琼脂糖样品的色泽、透明度、灰分、硫酸根含量、⒛呵慷取⒛旱恪⑷刍愣即镏罶标准品指标,并且样究中的凝胶电泳要求。结果表明,硫琼胶低聚糖能较好的在水相中清除自由基,对·自由基和一自由基清除的分别为/A蚯斫旱途厶嵌浴杂苫一自由基的清除效果比琼胶低聚糖的效果好。斫旱牧鞅溲灾实难芯静态流变学测定结果表明:琼胶溶液是剪切变稀的假塑性流体,粘度与温度电解质质量浓度超过ズ螅扯认陆档姆群苄。颈3植槐洹2煌图的金属盐对琼胶溶液的粘度有不同影响,相同浓度的两价金属盐降低琼胶溶液粘/矛
胶溶液的胶凝点显著低于其凝胶的熔化点,温差达℃。凝胶强度随时间的延动态流变性质测定结果表明琼胶溶液表现出弱凝胶的特性。胶凝特性测定结果表明:琼胶溶液形成的凝胶是一种热可逆的冷致凝胶,琼长逐渐增大,当凝胶时间为呵慷却锏阶畲螅堑蹦罂J枷陆怠电解质对琼胶凝胶的凝胶强度有一定的影响,加入电解质使琼胶的凝胶强度显著降低。当电解质质量浓度超过ズ螅呵慷认陆档姆群苄 2煌图鄣金属盐对琼胶溶液的凝胶强度有不同影响,相同浓度的两价金属盐降低琼胶凝胶强度的能力比一价金属盐大。添加不同质量浓度的蔗糖溶液后,琼胶的凝胶强度升高。蔗糖质量浓度超过ズ螅斫耗呵慷扔执蠓认陆怠斫河牖倍菇盒饔玫难芯结果表明,琼胶为凝胶多糖,而槐豆胶为非凝胶多糖,但两者共混可以得到凝胶。槐豆胶的加入可以明显增强琼胶溶液的粘度、触变性、凝胶强度和持水力,说明槐豆胶与琼胶有较强的协同作用,且当琼胶与槐豆胶的比例为时为两者的最佳共混比。关键词:龙须菜琼胶:龙须菜琼脂糖;硫琼胶;流变学特性;协同作用
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签字日期:。罗年日导师签字:旎加抗学位论文作者签名:弓长贰学位论文作者签名::加岬年石月占日独创声学位论文版权使用授权书明他人已经发表或撰写过的研究成果,垫遗直基丝盂噩挂别直盟的:奎拦亘窒蚱渌逃沟难换蛑な槭本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其也不包含未获得用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并通过网络向社会公众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ
把琼胶和琼脂糖的结构及性质件等尽琼胶,英文名或置碇⒍撤邸⒀蟛恕⒋蟛恕⒀蠓邸⒘狗邸鸡毛菜瘸群煸逯刑崛〉亩嗵牵浣峁怪泻幸猿汀胶在增稠性、稳定性、保形性、胶凝性、薄膜成型性等方面具有显著的优越性和独特的保健功能,在食品、保健品、生物化学及微生物学等方面得到广泛的应用,琼胶是复杂的水溶性多糖,由琼脂糖土蚯斫两胶除去。ò肴樘呛弯瞝,拥,ò肴樘牵蚯斫汉辛蛩嵫位牛畲沓ゲ⒆1涑汕碇恰3品琼胶一般带有ィ%的硫酸酯,.甇%的丙酮酸醛及甇%.甇%的甲的存在则使其凝胶强度减弱,在琼胶提取时用碱处理可除去部分硫酸酯。通常,的硫酸醮,因此,