糍粑辣椒辣子鸡怎样做？.docx

糍粑辣椒辣子鸡怎样做? 辣子鸡是一道非常有名的四川菜,现在流行于我国西南地区,这道美食色香味俱全,看起来就会让人非常有食欲,吃起来伴随着一股香辣味,有些地方的辣子鸡会有一股回甜的味道,吃的辣子鸡能够补充丰富的营养,而且具有开胃促进消化的作用,下面就教大家使用糍粑辣椒做辣子鸡来吃。糍粑辣椒辣子鸡的做法: 1鸡洗净剁小块焯水;姜切片,蒜去外皮; 2烧热炒锅,放大量的油; 3把生糍粑辣倒入油锅中; 4用锅铲将糍粑辣弄散,并适当的翻炒; 5炒至糍粑辣微干,下适量的盐; 6下盐后适当的翻炒,炒至辣椒干脆; 7糍粑辣椒炒好后,盛出备用; 8换铸铁锅,下比平时炒菜稍多的油; 9下姜片爆香; 10把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅; 11翻炒鸡肉,让每块鸡肉都受热; 12炒至鸡肉微干,调入适量盐; 13下盐翻炒均匀后,倒入适量生抽; 14接着倒入适量炒好的糍粑辣; 15翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣; 16往锅中倒入足够的开水; 17煮开后,盖上盖子,用小火焖煮; 18焖煮中途,揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒,蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮; 19焖至鸡肉酥软入味; 20调中火,适当收汁; 21收至汤汁浓稠关火即可。注意事项 、姜、蒜一起打成的辣椒茸; ; ,炒的过程要注意翻搅; -7步骤是完整的炒糍粑辣的过程,一次性炒了很多,除了炒辣子鸡外还有很多 ,时间有限,换了铸铁锅,这样比较快,口感也不错; ,铸铁锅锁水性好,所以没放太多的水,用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量; 、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具,适当调整; ,偶尔要开盖翻搅下,以免粘锅; ,留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错; ,人不要离开火,常用铲子翻动下,以免糊锅; ,不能吃就少放些。