鱼香茄子的做法大全有哪些.docx

鱼香茄子的做法大全有哪些鱼香茄子是比较典型的一道四川名菜,主要以茄子没主料烹饪而成,深受大家的喜爱,虽然说叫鱼香茄子,但其中并没有鱼,完全不会影响菜肴的口感。鱼香茄子作为比较好的下饭菜,学会了这道菜之后,就不用担心孩子平时不爱吃饭了。那么,鱼香茄子的做法大全家常有哪些?下面咱们就来详细了解一下吧。原料 ,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎。 、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙。做法一基本准备 ,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。 ,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。 ,调味料及生粉水。一般加热法 2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。做法二烤盘法大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒入生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽装盘供食。[2] 做法三先调鱼香碟。也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要过多,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。把茄子切成条(别太细),过油。炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一边。炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉沫,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。做法四原料:茄子葱4根,四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。做法: ,然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切