幼儿园带量食谱的制定样本.doc

幼稚园带量食谱制订摘 要:幼稚园膳食营养工作是衡量办园质量关键指标之一。制订合理“幼儿带量食谱”为幼儿提供全方面、平衡适量膳食,是确保幼儿健康成长一项关键方法。为此,本文提出了“幼儿带量食谱”编制目标,编制方法,并依此方法,编制了幼稚园带量食谱实例。关键词:幼稚园;幼稚园带量食谱;平衡膳食;推荐摄入量;平均摄入量制订幼稚园食谱时,要遵照以下多个标准:一、营养充足标准二、科学平衡膳食标准三、合理分配置餐食物标准四、考虑幼儿身心特点标准科学喂养制度一、儿童膳食质量要求(一)儿童摄入食物营养量稳定、平衡。每人每日提议标准为:1、三餐两点儿童热能应达成平均供给量90%以上,三餐一点儿童热能达成平均供给量80%以上,二餐一点儿童热能达成平均供给量80%。2、起源蛋白质供热占12%15%,脂肪供热占25%30%,碳水化合物供热占50%60%。3、白质起源来自动物性和豆类蛋白质50%。(二)每12周换一次食谱,对食谱要求:1、依据伙食费及市场供给情况制订食谱,确保一周之内不重样。2、依据蛋白质互补作用,多利用豆制食品。3、早餐以主食为主,优质蛋白质为辅。中午、晚两餐全部要有菜,多选择季节性蔬菜。争取天天有一定量深绿色或橙色蔬菜。4、每餐能量分配:早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童饮食制作要有区分。幼稚园膳食营养工作很关键,是衡量办园质量关键指标之一。制订合理“幼稚园带量食谱”,为幼儿提供“全方面、平衡、适量”膳食,是确保幼儿健康成长一项关键方法。所谓“全方面”,指食物中多种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全方面供给;“平衡”指能量和多种营养素之间和营养素相互之间百分比适宜;“适量”是多种营养素数量既不欠缺又不过量,且幼儿能接收。1 幼稚园带量食谱编制目标依据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”,根据人体生理需要摄入热能和多种营养成份需求,编制幼稚园带量食谱。以达成合理营养、促进幼儿健康生长目标。“幼稚园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和多种营养素需要而编制每七天平衡膳食科学配方,包含食物种类、数量、用餐时间及烹调方法。经过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要多种营养成份,确保幼儿每日营养素按百分比摄入。发挥多种食物营养效能,提升生理价值和吸收利用率。2  合理安排食物,平衡膳食依据“中衡膳食指南”,将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类,每人天天从这每一类食物中各选择2~4种适量食物,荤素搭配,组成合理膳食[1]。依据中国营养学会推荐“儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表”[2]及《妇幼营养学》“幼儿一日参考食物量”[3]及《食物成份表》[4],合理进行食物供给。确保膳食中热量食物起源分布:谷类薯类50%~70%,豆类动物类在20%或以上。优质蛋白质占蛋白质总量50%以上。有色蔬菜占一日蔬菜供给量50%以上。食谱中热量营养素起源分布:蛋白质10%~15%,脂肪25%~30%,碳水化合物50%~60%。各类食物推荐摄入量是一个平均值和百分比,食谱中应该包含表中各类食物,且各类食物量和百分比也应一致。 同类交换,调配丰富多彩膳食一周食谱中荤素使用尽可能不反复,主食尽可能多地换花样,每七天最少安排两餐杂粮