序号场所清理程序标准周期1调味料柜1 清理柜中存放调料或罐头,检验是否过期,有没有膨胀,把它们拿出来2 用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净3 把罐头和固体调料分别放入,罐头类用湿布擦去尘土,检验固体调料(如盐、味精、胡椒等)有没有变质、生虫摆放整齐,无杂物、清洁天天2配菜柜1 立即清除配菜台上一切杂物2 用干布随时擦拭砧面、刀和配菜台上水迹、血迹、污物等3 确保配菜用料罐内用料新鲜,用水泡配料要常常换水,料罐常常倒换,用洗涤剂水刷洁净,用清水冲净4 原料换水后,加封保鲜膜,放在大不锈钢盘中,置冰箱保留料罐洁净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、血迹、水迹和私人用具天天3锅、煲1 将锅用大火烧至要见红2 放入清水池中用凉水冲3 用刷子刷净锅内黑糊渣洁净,没糊点,锅沿没黑灰,无油渍、污渍用完即清洗4灶、灶台1 关掉全部火2 在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上每个角落和火眼周围3 用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙挡板、开关处及灶箱油垢一并搞洁净洁净无油垢,无污渍;熄火时无黑烟天天6不锈钢器具1 将器具放在水池内,倒入洗涤剂,用百洁布或海绵擦洗油垢和杂物2 用清水冲洗洁净至没有泡沫,再用干布擦干器具光亮,无油垢、水迹,无指纹;分类摆放用完即清洗序号场所清理程序标准周期7调料架1 将调料罐移至一边。用布蘸洗涤剂将调料架和不锈钢盘洗净、擦干2 把调料罐逐一清理,把余下固体调料倒入洗净并擦干料罐,液体调料用细萝去掉杂质,倒入洗净并擦干料罐3 移回原处,码放整齐固体调料置于液体调料后面,洁净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮天天8调料罐1 调料罐天天清洗一次,吹干后装入调料2 随时保持罐清洁,不用时盖子放好,预防落入杂物调料分类、不变质,洁净整齐天天9化冻池1 检验化冻池地漏是否通畅,捡去杂物2 用湿布蘸去污粉将水龙头等擦洗洁净3 用清水冲净,干布擦干洁净、光亮、无油、杂物;海、禽、肉类分池化冻天天10冷冻冰箱1 开门,清理出前日剩下原料2 用洗涤剂水擦净冰箱内部及货架、密封皮条、排风口3 清除冰箱里面底部杂物、汤水及油污4 放入冰箱内容器必需擦拭洁净5 所装食品应加封保鲜纸6 将海、禽、肉类分开,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应堆放7 冰箱外部用洗涤剂擦洗,无油污后用干布擦光亮整齐、清洁,内无积水、无异味;表面光洁、无印痕。食品码入整齐,不堆放。保持机器运转正常,风叶片洁净天天序号场所清理程序标准周期11恒温冰箱1 开冰箱门,将上前剩下原料取出2 需用水泡原料要换水,原料重新换盘加保鲜膜3 用湿布冲洗冰箱内壁、货架及风叶片4 用清水冲洗冰箱污垢、血水,并擦干5 擦洗密封皮条,使其无油污、霉点6
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