正宗凉皮调料水的作法样本.doc

正宗凉皮调料水作法凉皮调料水做法是什么?做凉皮很多年了,所以最近很多新手好友咨询我凉皮调料水做法?今天在这里为大家分享一下正宗陕西汉中凉皮调料水做法!正宗陕西汉中凉皮,调料水有五个,一个是大料水,一个辣椒油,一个醋,一个是酱油,最终一个就是蒜水。第一:大料水汉中大料水没有通常其它大料水复杂,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多个中药材打坏磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟。以后放入一定盐,等大料水冷却后,在放一定量味精。第二:辣椒油汉中凉皮最好吃就是辣椒油,也就是汉中凉皮能比其它凉皮好吃原因,其它凉皮,就一个大料水又味道,其它全部不行,而我学习过汉中凉皮不仅大料水好吃,辣椒油更是一绝。具体做法;先把油烧热,然后放入一定姜葱蒜,炸出香味后捞出,然后放入白芝麻试试油温,假如油温适宜,就全部放入白芝麻,然后快速放入一定量辣椒油大料粉,这个辣椒油大料粉也是由10多个中药材磨成粉,然后炸出香味后,待油温冷却以后,放入辣椒面。而且,这个辣椒面不能太辣,要不然会覆盖住大料粉香味,这个是很关键。第三:醋最好用陕西老陈醋,就是那么袋装,很廉价,而且口感也好。第四:酱油这个酱油不能用太差,要不然吃苦。第五:蒜水蒜水没有什么讲究。正宗汉中凉皮是没有糖,假如是南方人,喜爱吃甜食话,能够在大料水里合适加入一定量糖,以适应当地人口味。不管怎么说,凉皮全部要适应当地人口味才是最好吃凉皮。大家有什么不懂,也能够问我,最终补充一句,凉皮成本低,,一张能够做一份,所以既然这么低成本,自己一个摆摊做话,就没有必需在做手工了,因为手工凉皮很麻烦。,所以想做好友,心里要有个低。制作凉皮注意事项: 炉子:用砖垒锅台或用直径50—60厘米旧油桶,里面用泥巴填一下,中间用炉条,烧柴禾或用鼓风机(150瓦)吹风烧煤块。总而言之,制皮时火越大越好。 旋子(圆盘):底用铝皮,厚1毫米,直径50厘米或40厘米,周围沿高5厘米,用铁皮制作。可备用3个。铝底作用是:A、做凉皮底部不需要刷油;B、揭皮轻易;C、传热快,重量轻。 锅及锅盖:依据情况,若旋子直径为50厘米,锅盖直径应该为68厘米左右,—2厘米厚木板制作,不能用铁制,不然制成凉皮有生铁味。 洗面:和面及洗面筋最好用瓷盆,面洗完后,全部过滤到一个大盆中(盛70—80斤水塑料盆或塑料桶),要加些清水,方便快速沉淀。 凉拌:先抓部分豆芽或黄瓜丝放入碗底,取一张凉皮切条放在豆芽上面,然后放盐水、蒜汁(依据人口味)、芥末、芝麻酱、喜爱辣放香辣油,不喜爱辣放麻油。 热炒:锅放在炉子上,倒少许油,放豆瓣酱或姜丝、葱丝、炒出香味后,入绿豆芽、凉皮、上等酱油翻炒,加骨架汤、味精即可食用,口味有麻辣味(上等花椒炒成咖啡色捻碎、孜然味(加入孜然粉)、酸甜味(加入少许白糖、醋即可)。 利润:500克面粉洗出淀粉乳,在直径50厘米旋子上,能够做5张凉皮,—,纯利润可获1—。也可依据当地生活水平灵活定价。凉皮秘方 凉皮是一个淀粉类食品,既能够凉吃,又能够配上豆芽、青菜等炒制熟食,是广大消费者非常喜爱一个风味小吃。具体制作过程以下: 洗面:按1000克小麦上等白面加水500克左右百分比和成面团,做到手光、面光、盆光(不粘手、盆),加水静置30分