一、,初加工应采取(D)腿毛方法。℃℃℃,初加工应采取(C)腿毛方法。,在初加工中(D)通常不要。,在初加工中(C)通常不要。(A)通常弃掉不用。(C)通常弃掉不用。,用小刀在(C)划割一刀口,剥去蛇皮。,用小刀在(B)划割一刀口,剥去蛇皮。,(C)在初加工时须褪沙。,(B)在初加工是不须褪鳞。,(B)在初加工是不须去鳞。 →(C)→开壳去内脏→煮制→洗涤→半成品。→烫皮→(C)→煮制→洗涤→半成品。,俗称(C)。,俗称(A).(C)。(A)。(C)生肥壮母鸡。-—(B)为宜。,先将头和身体分离,再从(C)取出虾肉即可。,放入(D)锅内煮至离壳,取出鲍鱼肉即可。℃(D).(C).(C).(C)。(B)。(B)(A)(D)(A)(C)(C)(D)(A)(D)(B),(C)(D)(B)(D)(D)、油发、水发、混合发干货原料是(D)、油发、水发、混合发干货原料是(D):划破颈皮、斩断颈骨,(C),出鸡身骨,出鸡腿骨,:划破颈皮、(B),出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,翻转鸡皮。:划破颈皮,斩断颈骨,出鸡翅骨,出鸡身骨,(C),翻转鸡皮。:划破颈皮,斩断颈骨,出鸡翅骨,(D),出鸡腿骨,:划破颈皮,斩断颈骨,出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,(A)(B)和出胸肋骨两个步骤。(B)两个步骤
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