餐饮从业人员培训.ppt

1从业人员培训从业人员培训 2法规要求法规要求 3 《《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》》??第二十七条第二十七条??生产经营者应制订从业人员食品卫生教育和生产经营者应制订从业人员食品卫生教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。加各种上岗前及在职培训。??食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括和食品卫生知作岗位分别进行,内容应包括和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。识、各岗位加工操作规程等。 4 《《上海市食品生产经营人员食品安全培训和上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法考核管理办法》》1 1 ??第六条第六条食品安全培训和考核,按照食品生产经营的行业食品安全培训和考核,按照食品生产经营的行业和性质分为以下九类: 和性质分为以下九类: ??(一) (一) A1 A1 :适用于餐饮行业食品卫生管理员; :适用于餐饮行业食品卫生管理员; ??(二) (二) A2 A2 :适用于餐饮行业主要负责人; :适用于餐饮行业主要负责人; ??(三) (三) A3 A3 :适用于餐饮行业食品生产经营关键环节操作人员和其:适用于餐饮行业食品生产经营关键环节操作人员和其他食品生产经营人员; 他食品生产经营人员; ??(四) (四) B1 B1 :适用于食品流通行业食品卫生管理员; :适用于食品流通行业食品卫生管理员; ??(五) (五) B2 B2 :适用于食品流通行业主要负责人; :适用于食品流通行业主要负责人; ??(六) (六) B3 B3 :适用于食品流通行业食品生产经营关键环节操作人员:适用于食品流通行业食品生产经营关键环节操作人员和其他食品生产经营人员; 和其他食品生产经营人员; ??(七) (七) C1 C1 :适用于食品生产行业食品卫生管理员; :适用于食品生产行业食品卫生管理员; ??(八) (八) C2 C2 :适用于食品生产行业主要负责人; :适用于食品生产行业主要负责人; ??(九) (九) C3 C3 :适用于食品生产行业食品生产经营关键环节操作人员:适用于食品生产行业食品生产经营关键环节操作人员和其他食品生产经营人员。和其他食品生产经营人员。 5 《《上海市食品生产经营人员食品安全培训和上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法考核管理办法》》2 2 ??第七条第七条??食品生产经营单位应当组织本单位食品生产经营人员食品生产经营单位应当组织本单位食品生产经营人员参加上岗前的初次培训和在岗期间的每年再培训,并参加上岗前的初次培训和在岗期间的每年再培训,并按照培训大纲的要求,完成规定的培训内容和学时。按照培训大纲的要求,完成规定的培训内容和学时。培训情况应当有记录。培训情况应当有记录。??食品生产经营人员经培训合格后,方可上岗。食品生产经营人员经培训合格后,方可上岗。??第八条第八条食品安全培训包括以下形式: 食品安全培训包括以下形式: ??(一)食品生产经营单位自行组织的; (一)食品生产经营单位自行组织的; ??(二)符合本办法规定的食品安全培训机构组织的。(二)符合本办法规定的食品安全培训机构组织的。??食品生产经营单位应当组织本单位食品生产经营人员食品生产经营单位应当组织本单位食品生产经营人员参加前款所列之一的食品安全培训。前款第(一)项参加前款所列之一的食品安全培训。前款第(一)项所列的培训形式仅适用于食品生产经营人员在岗期间所列的培训形式仅适用于食品生产经营人员在岗期间的每年再培训和的每年再培训和 A3 A3 、、 B3 B3 、、 C3 C3 类中其他食品生产经营人类中其他食品生产经营人员上岗前的初次培训。员上岗前的初次培训。 6 《《上海市食品生产经营人员食品安全培训和上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法考核管理办法》》3 3 ??第九条第九条??食品安全培训大纲和考核要求应当包括与该食品生产经食品安全培训大纲和考核要求应当包括与该食品生产经营行业有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、营行业有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准、知识和技能。标准、知识和技能。??培训大纲和考核要求由市食品药品监管局制定并公布。培训大纲和考核要求由市食品药品监管局制定并公布。??第十条第十条食品生产经营人员上岗前的初次培训,应食品生产经营人员上岗前的初次培训,应当按照以下学时要求进行: 当按照以下学时要求进行: ??(一) (一) A1 A1 、、 B1 B1 、、 C1 C1 类不少于类不少于 50 50 学时; 学时; ??(二) (二) A2 A2 、、 B2 B2 、、 C2 C2 类不少于类不少于 20 2