幼儿园儿童的营养及其膳食管理
陈士勇
2020/11/3
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幼儿园儿童的一般状况
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一、幼儿园儿童的营养需求
水
蛋白质
脂肪
碳水化合物
矿物质
微量元素
维生素
食物纤维
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构成人体组织
运送代谢和营养物质
维持体温
提供化学反应的媒介
潤滑作用
维持消化吸收功能
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4
65
20
5-7
1500ml-2000ml
500ml-1000ml
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100kcal所需水分
注:体温每升高1℃,每千克体重增加水分丢失1-2ml
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构成人体组织
构成酶和激素成分
调节滲透压
供给热量
构成抗体
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蛋白质占人体重量的 。
18%
蛋白质的营养价值取决于其
8种必需氨基酸:
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
甲硫氨酸
苯丙氨酸
苏氨酸
色氨酸
缬氨酸
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根据必需氨基酸的组成把蛋白质分成:
完全蛋白质
半完全蛋白质
不完全蛋白质
必需氨基酸含量不均、数量充足、
比例不适当。虽然可以维持生命,
但不能促进生长。如小麦和大麦的
必需氨基酸种类齐全、数量充足、
比例适当。如奶类、肉类、蛋类、
必需氨基酸种类不全。用于饮食蛋
白的唯一来源时,不能促进生长发
育和维持生命。如玉米胶蛋白、动
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评价蛋白质营养价值的另一个指标
蛋白质生理价值=
蛋白质的互补作用
两种以上的食物蛋白质混合食用,
其必需氨基酸有相互补充作用。如赖
氨酸 玉米低而大豆高,甲硫氨酸 玉米
高而大豆低。二者合食可取长补短,
给我们一个提示
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