翻糖蛋糕和杯子蛋糕组合.ppt

答应送给朋友的生日蛋糕,这次想尝试下翻糖看看,看了很多翻糖的书和,以前买的一些 wilton 翻糖书,都是比较复杂的想不出做什么好,打算做个双层的,最后还是放弃了,怕第一次做双层的不好弄,最后变了又变就变成现在的样子的了。我们这没有学习做翻糖蛋糕的地方,好在有很多烘培友的博客里可以参考参考,制作方法。,一个 8寸的我怕太少了,第二天做装饰前又加烤了 6个杯子蛋糕,和一些迷你的小蛋糕。觉得刚开始做翻糖蛋糕的话蝴蝶结是不错的选择,大的蛋糕上用玫瑰花的话太少不好看,多了做起来费时间,还是一个大的蝴蝶结的好看。我一共才买了粉色和紫色两种翻糖专用的颜料,也算是充分利用上了,其它颜色下次再买,觉得紫色和粉色做蛋糕送女生很适合。蝴蝶结的飘带打算做长点,但是紫色的翻糖不够了,再调嫌麻烦,做好的时候已经很晚了,想想就算了。上面的爱心用了一深一浅的紫色,但是调的时候反差不够大不是特别明显。巧克力磅蛋糕是提早一天做好的,第二天又加杯子蛋糕,等开始装饰的时候快 10点了,由于第一次没有经验,事先没有练手,准备不充分到了 2 点多才弄好。本来想提早一天用翻糖练练手的,但是怕买的翻糖和干佩斯不多到时候不够,不能随便挥霍掉。杯子蛋糕觉得全装饰玫瑰花比较单调,其它图案是边做边想的,其实总体来说不是很满意, 不过朋友很喜欢。想想也是第一次上手不能对自己要求太高了,下次做个双层的,双层的不做总是不甘心啊。边上的围边的珠子买了模具,虽然压出来的珠子带毛边的不是很圆润,但是比自己用手来分成均匀的小圆方便的多。用这种珠子装饰蛋糕边很百搭。迷你的杯子蛋糕一口一个,里面加了车厘子的蜜饯之类的,烤完肚子饿了吃掉了 3个。装杯子蛋糕的盒子是装米的,有人送的东北大米里面是小包装的,拿出后横着开了口子放上去正合适。最大的缺点就是翻糖皮擀的比较薄,里面的奶油霜抹的不是很多,所以隐约能看到里面淡淡的巧克力蛋糕。食材巧克力磅蛋糕:黄油 280 克,细砂糖 280 克, 鸡蛋 280 克( 5个),可可粉 50克,低筋面粉 260 克,泡打粉 8克,巧克力碎, 80克,朗姆酒葡萄干少许, 表面糖浆:红酒 60克,糖 30克,水 60克。?海绵杯子蛋糕:鸡蛋 3个,面粉 45克,淡奶油35克,色拉油 35克,糖粉 40克,蜜饯或者巧克力豆少许(我用淡奶油替代了牛奶,可以加 35 克的牛奶) 奶油霜: 100 克糖粉, 50克,黄油, 30克蛋白。翻糖和干佩斯少许,翻糖专用色素黄油切成小块放微波炉加热软化即可,用打蛋器打发,成乳霜状,加入细砂糖搅拌均匀。鸡蛋搅拌均匀分几次加入黄油中搅拌混合,可以在底下放上热水,帮助乳化,直到混合不出现水油分离即可,