翻糖蛋糕和杯子蛋糕组合.pptx

答应送给朋友的生日蛋糕，这次想尝试下翻糖
看看，看了很多翻糖的书和，以前买的一些 wilton
翻糖书，都是比较复杂的想不出做什么好，打算做
个双层的，最后还是放弃了，怕第一次做双层的不
好弄，最后变了又变就变成现在的样子的了。我们
这没有学习做翻糖蛋糕的地方，好在有很多烘培友
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的博客里可以参考参考，制作方法。，一个 8 寸的
我怕太少了，第二天做装饰前又加烤了 6 个杯子蛋
糕，和一些迷你的小蛋糕。
觉得刚开始做翻糖蛋糕的话蝴蝶结是不错的
选择，大的蛋糕上用玫瑰花的话太少不好看，多了
做起来费时间，还是一个大的蝴蝶结的好看。我一
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0c62f8e 豆腐蛋糕
共才买了粉色和紫色两种翻糖专用的颜料，也算是
充分利用上了，其它颜色下次再买，觉得紫色和粉
色做蛋糕送女生很适合。蝴蝶结的飘带打算做长
点，但是紫色的翻糖不够了，再调嫌麻烦，做好的
时候已经很晚了，想想就算了。上面的爱心用了一
深一浅的紫色，但是调的时候反差不够大不是特别
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明显。
巧克力磅蛋糕是提早一天做好的，第二天又加
杯子蛋糕，等开始装饰的时候快 10 点了，由于第
一次没有经验，事先没有练手，准备不充分到了 2
点多才弄好。本来想提早一天用翻糖练练手的，但
是怕买的翻糖和干佩斯不多到时候不够，不能随便
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挥霍掉。杯子蛋糕觉得全装饰玫瑰花比较单调，其
它图案是边做边想的，其实总体来说不是很满意，
不过朋友很喜欢。想想也是第一次上手不能对自己
要求太高了，下次做个双层的，双层的不做总是不
甘心啊。边上的围边的珠子买了模具，虽然压出来
的珠子带毛边的不是很圆润，但是比自己用手来分
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成均匀的小圆方便的多。用这种珠子装饰蛋糕边很
百搭。
迷你的杯子蛋糕一口一个，里面加了车厘子的
蜜饯之类的，烤完肚子饿了吃掉了 3 个。装杯子蛋
糕的盒子是装米的，有人送的东北大米里面是小包
装的，拿出后横着开了口子放上去正合适。最大的
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0c62f8e 豆腐蛋糕
缺点就是翻糖皮擀的比较薄，里面的奶油霜抹的不
是很多，所以隐约能看到里面淡淡的巧克力蛋糕。
食材
巧克力磅蛋糕：黄油 280 克，细砂糖 280 克，
鸡蛋 280 克（5 个），可可粉 50 克，低筋面粉 260
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克，泡打粉 8 克，巧克力碎，80 克，朗姆酒葡萄
干少许，
表面糖浆：红酒 60 克，糖 30 克，水 60 克。
?海绵杯子蛋糕：鸡蛋 3 个，面粉 45 克，淡奶
油 35 克，色拉油 35 克，糖粉 40 克，蜜饯或者巧
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克力豆少许（我用淡奶油替代了牛奶，可以加 35
克的牛奶）
奶油霜：100 克糖粉，50 克，黄油，30 克蛋
白。
翻糖和干佩斯少许，翻糖专用色素
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黄油切成小块放微波炉加热软化即可，用打蛋
器打发，成乳霜状，加入细砂糖搅拌均匀。
鸡蛋搅拌均匀分几次加入黄油中搅拌混合，可
以在底下放上热水，帮助乳化，直到混合不出现水
油分离即可，
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